martes, 23 de abril de 2013

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao es un plato provenzal, es decir, del sur de Francia,pero que se suele encontrar en Cataluña y en otras regiones de España con otras denominaciones y ciertas varientes.
La receta de origen se trata de una emulsión realizada en el mortero, en la que se monta el bacalao con aceite de oliva como para hacer una salsa mahonesa.
Yo os voy a hacer una versión más ligera, en donde ponemos la mitad de aceite.



Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gramos de bacalao (desalado),
  • 600 gramos de patatas,
  • Aceite de oliva (1/2 vaso),
  • 2 hoja de laurel,
  • Un poquito de pan rallado.
Desalar el bacalao 24 horas antes (cambiar el agua 3 o 4 veces durante este proceso).
Cocer el bacalao en una cacerola de agua fria con dos ojitas de laurel. Cocer durante 10 minutos a partir del momento que el agua hierva.
Al mismo tiempo hornear las patatas durante una hora; Termostato 6 (180 ºC).
Escurrir el bacalao y quitarle las ojas de laurel.

Una vez que las patatas están horneadas las vaciamos y mezclamos su pulpa con el bacalao.
Lo desmezumos todo con el tenedor y al mismo tiempo le vamos incorporando el aceite de oliva, como si montáramos una mahonesa.
Ponerlo todo en una fuente que pueda ir al horno y espolvorear sobre la superficie un poquito de pan rallado para que quede tostado. El horno debe estar a 180 ºC; 15 minutos más o menos.

Acompañar de una ensalada.
Rico, rico, rico.

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