Bizcocho de limón glaseado

Os tengo muy abandonados. Pero para hacerme perdonar aquí os dejo una receta dulcecita. Un "Bizcocho de limón con glaseado". Para llevar a cabo esta deliciosa receta vamos a necesitar:

• 200 gramos de harina de repostería,
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 150 gramos de azúcar,
• 4 huevos medianos,
• 2 limones,
• 1/2 sobre de levadura,
• un poquito de sal
• 100 gramos de azúcar glass.

Lo primero es tamizar la harina junto con la levadura; la reservamos. En un cuenco separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que quede una pasta bien blanquecina y espesa.

Incorporamos la mantequilla, la ralladura y la mitad del zumo de los dos limones, así como la mezcla de harina y levadura. Una vez que todos los ingredientes están bien incorporados vamos a montar a punto de nieve las yemas con un poquito de sal. Tienen que quedar bien firmes. Vamos incorporándolas poco a poco a la mezcla anterior. No tiene que quedar ningún grumo.

Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado y horneamos unos 45 minutos en el horno que ha sido precalentado a 180 ºC.

Una vez que ha terminado la cocción dejamos reposar en el molde.

Vamos a preparar el glaseado : para ello mezclamos en un bol el resto del zumo de limón con el azúcar glass. Se mezcla poco a poco. No tienen que quedar grumos.

Una vez que el bizcocho está frío lo vamos a desmoldar y a glasear. Lo ponemos en una rejilla (como en la foto de arriba) una con una brocha vamos glaseando el bizcocho. Hacemos una primera capa y dejamos enfriar. Una vez fría incorporamos el resto. Dejamos que se endurezca y ya está listo.

Espero que os guste.

Cinta de lomo a las hierbas provenzales

La recetita que os dejo hoy es una adaptación de la receta que tan amablemente nos explicó, a mi y a mis padres, la cocinera del bar El Cortijo (en Jaén). 
Es una receta muy equilibrada ya que la cinta además de ser una parte magra del cerdo, la cocción se hace a la sal y con muy poquito aceite.
Y lo mejor una colaboración entre mi madre y LasComiditasdeAmparo.

Para realizar esta deliciosa receta vamos a necesitar :

• una cinta de lomo de unos 800 gramos,
• hierbas provenzales (bastantes ya que tienen que cubrir la carne por todas sus caras),
• sal gorda,
• aceite de oliva,
• pimienta negra,
• un poquito de agua.

Comenzamos precalentando el horno a 180º C. Limpiamos bien la carne en caso de que tenga algo de grasa. Rociamos el lomo con varias cucharadas de aceite de oliva y lo extendemos con las manos por todas sus caras. Espolvoreamos las hierbas provenzales por toda la carne. El aceite de oliva va a hacer que las hierbas se adhieran perfectamente. Tiene que quedar totalmente cubierto de hierbas.

En el fondo de un recipiente, que pueda ir al horno, ponemos una capita de un dedo de sal gruesa. Ponemos encima la carne y cubrimos completamente con sal gruesa. Es la misma técnica que para la lubina a la sal. Ponemos un poquito de agua sobre la sal para que esta se quede más compacta y apretamos bien.

Metemos en el horno una hora. Pasado este tiempo la sacamos, le quitamos el excedente de sal y la envolvemos en film transparente.

La dejamos enfriar un par de horas en el frigo.

Se servi en lonchas muy finitas, regado con un buen chorrito de aceite virgen extra (por supuesto de Jaén) y un poquito de pimienta negra recién molida.

Buenísimo ;-)

Crema de alubias

En invierno que bien nos viene a todos un buen plato de legumbres. Pero siempre las comemos de la misma manera, y a mí me apetece variar, pero disfrutando del buen sabor de un buen potaje de los de toda la vida. Para variar pero sin renunciar al sabor, aquí os dejo una receta de "Crema de alubias".

Para 4 personas vais a necesitar:

• 1 bote de alubias blancas,
• 2 puerros,
• 100 gramos de panceta ahumada,
• 1 pastilla de caldo de pollo,
• 1 hojita de laurel,
• 500 ml. de agua,
• sal y pimienta negra.

Comenzamos por lavar y trocear los puerros. Troceamos la panceta y le quitamos la corteza. Rehogamos la panceta y una vez que está bien doradita quitamos el excedente de grasa de la olla e incorporamos los puerros. Rehogamos a fuego medio unos 5 minutos.

Pasado este tiempo incorporamos las alubias, la pastilla de caldo y la hojita de laurel.

Cubrimos con el agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado este tiempo, le quitamos la hoja de laurel, salpimentamos y trituramos la crema hasta que quede bien finita.

A la hora de servir yo la decoro con un hilo de aceite virgen extra.

Muy rica y reconfortante en estos días tan fresquitos.

Codillo de cordero confitado

Con este plato vais a quedar como verdaderas estrellas.Rico, rico y fácil, fácil. 
Pero hay que tener un poco de paciencia ya que la cocción es bastante larga.
Para dos personas vais a necesitar:

• 2 codillos,
• 3 zanahorias,
• 1 cebolla grande,
• 4 ramitas de romero,
• 1 pastilla de caldo de ternera,
• 400 ml. de agua,
• aceite de oliva,
• pimienta negra,
• sal.

Comenzamos por salpimentar y marcar la carne por todos los lados en un poco de aceite de oliva. Una vez que esté bien doradita la carne, la retiramos y la reservamos. 

En la misma sartén sofreímos la cebolla picada y la zanahoria limpia y troceada. Rehogamos la verdura un par de minutos. 

Ponemos la carne en la olla y la cubrimos con el agua y la pastilla de caldo de ternera. Desmenuzamos 2 ramitas de romero y las incorporamos al caldo.

Dejamos cocer a fuego lento 3 horas. 

A la hora de servir podéis poner una ramita de romero en el hueso (como en la foto).

Yo lo serví con sémola de cuscus, pero si os apetece más con unas patatas panadera estará también muy rico.

Quesada pasiega

Esta vez os voy a explicar un delicioso postre cántabro muy fácil de hacer, la "Quesada Pasiega". Como no disponía de queso pasiego, ni de cuajada (algunos de los ingredientes de la receta original) he hecho una variante más rápida. Que me perdonen los cántabros ;-)

Para este delicioso postre vais a necesitar:

• dos terrinas de queso Philadelphia,
• 200 gramos de azúcar,
• 1/2 de leche entera,
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente o derretida,
• 150 gramos de harina,
• 2 huevos,
• una cuchara sopera de canela,
• y la ralladura de un limón.

Engrasamos un molde redondo con un poquito de mantequilla.

En un gran cuenco mezclamos el queso, con el azúcar y los huevos. Incorporamos la ralladura de limón, la canela y la mantequilla. Mezclamos todos los ingredientes.

Vamos incorporando la harina poco a poco. Una vez que todo está bien mezclado echamos la leche. Removemos todo bien y lo echamos en el molde engrasado.

La horneamos a 150ºC (horno precalentado) entre 40-50 minutos.

Dejamos enfriar.

Buenísima!!!!

Tarta Tatin

Hoy os dejo uno de los postres preferidos de mi madre, la "Tarta Tatin". Una tarta de manzana cuya peculiaridad es que está cocida del revés. 

La tradición cuenta que su creación se debe al error de la cocinera que al ver que había cocido demasiado las manzanas y para no tirarlas le puso la masa encima.

Pero fuera o no un error, la verdad que está de rechupete.

Para una fantástica tarta vamos a necesitar:

• 8-10 manzanas depende de el tamaño.
• 150 gramos de azúcar,
• 150 gramos de mantequilla,
• un rollo de pasta brisa,
• canela molida.

Precalentamos el horno a 180º C. Hacemos un caramelo y para ello fundimos la mantequilla y le añadimos el azúcar. Dejamos fundir y mezclamos bien con una espátula hasta que veamos que la mezcla está doradita. Yo utilizo una sartén que pueda ir al horno. 

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en dos. Las ponemos en la sartén donde ha cocido el caramelo y las ponemos en abanico (como en la foto).

Espolvoreamos con un poquito de azúcar y canela. Dejamos cocer a fuego medio unos 7 minutos (más o menos). 

Una vez pasado este tiempo ponemos la masa sobre las manzanas y plegamos los bordes que sobresalen hacia el interior.

Horneamos a media altura unos 25 minutos hasta que esté dorada y dejamos reposar.

Lo mejor es comerla templadita acompañada de un poco de nata espesa o una bola de helado de vainilla.

Espaguetis con caballa ahumada

Yo no soy mucho de pasta.Creo que lo habréis comprobado, ya que hay pocas recetas en el blog en el que el protagonista principal sea la "pasta". Pero tengo un maridito al que le pirra, así que para cambiar un poco de los espaguetis carbonara o de la pasta boloñesa aquí os dejo esta receta de "Espaguetis con caballa ahumada".

Para 2 personas vamos a necesitar:

• espaguetis (80 gramos por persona), 
• 2 caballas ahumadas,
• un par de dientes de ajo,
• una cebolla blanca,
• aceite de oliva,
• un vaso de vino blanco seco,
• eneldo fresco picado,
• sal,
• un chorrito de vinagre de vino,
• unas pasas de corinto.

Comenzamos por hacer el sofrito, pero mientras tanto ponemos hervir el agua para la pasta. Cuando cueces pasta es importante usar la cantidad suficiente de agua, aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
Picamos muy finito el ajo, la cebolla y sofreímos con un poquito de aceite de oliva.
Mientras tanto y una vez que el agua empiece a hervir añadimos la sal. La cantidad ideal de sal es una cuchara sopera por litro de agua, es decir, 10 gramos. Ponemos a cocer los espaguetis unos 7 minutos (al dente).

Le quitamos la piel a la caballa y la desmenuzamos. Añadimos el vino al sofrito de ajo y cebolla y esperamos que el alcohol se evapore. A continuación añadimos la caballa y rehogamos un par de minutos a fuego medio.

Escurrimos la pasta y la añadimos al sofrito. Rehogamos un par de minutos y añadimos el eneldo picado y las pasas. Fuera del fuego rociamos con un chorrito muy pequeño de vinagre de vino y mezclamos bien. Y ya hasta listo para comer.

Muy pero que muy rico.

Bizcocho de plátano

Lo primero desearos un Feliz Año 2015 y muchísima salud.
Y para endulzaros esta entrada de año aquí os dejo este "Bizcocho de plátano", delicioso y la verdad es que cuando no sabéis que hacer con unos plátanos que empiezan a estar bien maduros es la manera más práctica de utilizarlos.

Ingredientes

• 4 plátanos maduros ,
• 200 gramos de azúcar moreno,
• 4 huevos,
• un poquito de sal,
• 70 gramos de aceite de girasol,
• 200 gramos de harina,
• 1 sobre de levadura.

Trituramos los plátanos con el azúcar y la pizca de sal.

Añadimos los huevos y lo mezclamos todo bien hasta que obtengamos una pasta homogénea.

Añadimos el aceite y lo incorporamos a la mezcla anterior.
Añadimos la harina tamizada y la levadura.
Mezclamos bien y ponemos en un molde engrasado y enharinado.
Espolvoreamos con azúcar toda la superficie del bizcocho.
Horneamos entre 30 - 40 min. a 170º -180º hasta que esté cocido 

Turnedó rossini

Pedazo de receta para esta Navidad. Si queréis quedar bien estas Navidades, aquí tenéis "LA RECETA". No falla y vais a quedar como reyes. Es muy fácil y espectacular.
Es un plato típico de la cocina francesa y cada vez que lo hago la gente se queda encantada.
Es un plato compuesto de un turnedó de solomillo de vaca y se suele cubrir o bien con láminas de trufa negra o con foie gras.
La salsa que lo acompaña esta hecha con un vino oloroso. Yo los he hecho con un vino Porto y los he acompañado con unos tomateros al horno y un gratinado de patata.

Para cuatro personas vais a necesitar:

• 4 turnedós,
• 4 trozos de foie gras,
• 25 centilitros de vino Porto (o un oloroso),
• una pastilla de caldo de carne,
• 25cl. de nata entera,
• 25 cl. de agua,
• mantequilla (15 gramos)
• aceite de oliva,
• sal y pimienta.

Lo primero es sacar la carne una hora antes del frigorífico. 

Para preparar la salsa disolvemos la pastilla de caldo en un cazo con el agua caliente. Incorporamos la nata y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos. Salpimentamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Poner una sartén a fuego medio y poner la mantequilla con 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando la materia grasa está buen fundida ponemos los turnedós y los hacemos 3 minutos por cada lado (para una cocción al punto).

Los quitamos del fuego y los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre cada turnedós ponemos un trozo de foie gras y lo dejamos en el horno unos 3 minutos como máximo. El foie gras tiene que empezar a fundir un poco pero sin llegar a deshacerse (como en la foto).

La sartén que hemos utilizado para hacer los turnedós nos a servir para hacer la salsa. Tiramos toda la materia grasa que ha quedado en la sartén he incorporamos el Porto y el caldo de carne con la nata, raspando bien el fondo de la sartén. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio (si veis que han quedado trocitos quemados, podéis filtrar la salsa).

Sacamos del horno los turnedós. Los salpimentamos y ponemos la salsa al gusto.
Yo los he acompañado con unos tomates que he puesto en el horno con un poquito de aceite, sal, pimienta, romero y un gratinado de patata (podeís encontrarlo en el blog).
ESPECTACULAR.

¡Feliz Navidad y un estupendo año 2015!

Brioche

Hola chicos y chicas,
Siento mucho la espera pero todo no se puede en la vida. Me encantaría que el día tuviera 48 horas y poder hacer todo lo que quisiera, pero como todavía no han inventado la fórmula, lo único que puedo hacer es decir que "LO SIENTO".

Os prometo que voy a intentar ser más asidua a partir de ahora.

Para hacerme perdonar os voy a dar una receta de "Brioche" con la que seréis los reyes y las reinas de los desayunos o las meriendas durante las vacaciones de Navidad.

Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla temperatura ambiente,
• 300 gramos de harina,
• 50 gramos de azúcar,
• 2 huevos batidos,
• 10cl. de leche tibia,
• 1 cuchara sopera de agua de rosas (optativo),
• un poquitito de sal,
• 40 gramos de levadura fresca de panadero,
• 1 huevo batido para pintar el brioche.

Lo primero es preparar la levadura, mezclándola con la leche tibia.La dejamos reposar unos 10 minutos. Tamizamos la harina y la reservamos. Y batimos los 2 huevos a parte.

En un cuenco grande incorporamos todos los ingredientes secos.

Hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo los ingredientes líquidos : la mezcla de leche y levadura, la azúcar, el agua de rosas y vamos mezclando todos los ingredientes, a mano o con una espátula. A continuación incorporamos los dos huevos batidos, mezclamos todo bien y se deja reposar 1/2 hora, hasta que veamos que a duplicado de volumen.

1. Pasado ese tiempo añadimos  la mantequilla y  amasamos hasta que quede totalmente integrada y la masa esté elástica. Volvemos a dejar reposar 1/2 hora. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar.
2. Pasado la 1/2 hora de reposo, volvemos a amasar la mezcla en una superficie enharinada. Lo metemos en el molde y volvemos a dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que veamos que ha doblado de volumen.
3. Pasado el tiempo de reposo, pintamos la superficie con un huevo batido y hornea durante media hora: 10 minutos a 200º y veinte minutos mas a 180º. Sacamos del horno y se deja reposar.
4. ¡Riquísimo!
5. 
   

Chile con carne

Ya conocéis mi pasión por la comida de otros países y pocas veces hago platos mejicanos. Esta vez me he animado a cocinar un delicioso "Chile con Carne", pero bueno lo he hecho a mi manera. No sé si los mejicanos lo hacen así, yo lo he intentado hacer a mi gusto, sin que le falte nada de nada.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 1/2 kilo de carne picada de ternera,
• 1 lata de 400 gramos de alubias rojas
• 1 lata de 400 gramos de tomate triturado natural
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena
• Sal y pimienta negra.

Salteamos, en un poquito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla que con antelación han sido picados muy finito. Una vez que están bien pochaditos incorporamos la carne y la doramos un par de minutos. Añadimos las especias : el comino en polvo, el pimentón dulce y la pimienta de Cayena. Pasados un par de minutos incorporamos el tomate y dejamos que sofría todo unos 20 minutos a fuego bajo. Una vez que han pasado los 10 primeros minutos incorporamos las alubias.
Salpimentamos y disfrutamos de un delicioso plato mejicano.

Ensalada de col o Coleslaw

La ensalada que os voy a comentar hoy suele ser un acompañamiento para carnes o pescados, no se suele comer como plato único pero os puedo asegurar que además de estar buenísima es muy fácil de hacer.
Yo os voy a explicar la mía, que aunque no sé si es la auténtica es la que a mi me sale mejor.

Para 4 personas: 

• 1/2 de una col pequeña, 
• 1 zanahoria, 
• 1 manzana tipo Granny Smith, 
• Para la salsa:
• 1 cucharada sopera de mayonesa,
• 1/2 cucharada sopera de azúcar, 
• 1 bote pequeño de "crème fraîche", 
• 1 cucharada sopera de mostaza, 
• 1 cucharada de vinagre blanco o de arroz, 
• sal y pimienta negra (al gusto).

Se pican todos los ingredientes en juliana muy fina.La col, la zanahoria pelada y la manzana con la piel.
Preparamos la salsa y la añadimos a las verduras picadas. Mezclamos bien y ponemos toda la ensalada en un colador fino encima de una ensaladera. ¿Por qué? La ensalada va a echar agua durante el macerado y es mejor hacerlo de este modo para que no haya exceso de líquido. Yo la dejo enfriar durante unas 4 horas en el frigo y voy vaciando el agua de la ensaladera de vez en cuando.
Muy rica y refrescante.

Ron 44

En mi casa cada uno tiene su talento, a mí se me da bien la cocina y a mi maridito se le da mejor lo de preparar cócteles y derivados. Uno de sus descubrimientos fue el "Ron 44". Es una receta de ron macerado con café, clavos de olor y naranja. Lo malo es que hay que tener mucha paciencia antes de poder degustarlo.

Ingredientes:

• 1 naranja grandecita,
• 44 granos de café,
• 44 azucarillos,
• 75 cl. de ron blanco,
• 2 clavos de olor,
• 1 vahina de vainilla.

Hacer incisiones en la naranja e introducir en cada una los granos de café y los clavos de olor.

En un bote de vidrio y hermético (como el de la foto) verter el azúcar, la vanilla cortada en dos y el ron. 
Sujetar la naranja a la tapadera del bote con un cordón de cocina y sin que llegue a tocar el líquido.
Dejar macerar durante 44 días en un lugar fresco y sin luz. Pasado este tiempo hay que filtrar el líquido. Rico, rico, rico.

Paella de conejo

Hacer una paella es toda una historia de estilos, de familia, de temporada y sobre todo de "que es lo que hay en el frigo". Hoy tenía conejo y como teníamos ganas de una paellita, nos dijimos, ¿una de conejo? Pues ay va la "Paella de conejo" que no sé si será la correcta según algunos puristas, pero es la que hemos hecho en casa.
Ingredientes para cuatro personas:

• 1/2 conejo (troceado y limpio),
• 600 gramos de arroz bomba,
• 1 tomate,
• 1 pimiento verde,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo,
• 2 hojitas de laurel,
• 1 litro de caldo de pollo,
• unas hebritas de azafrán,
• unas ramitas de perejil,
• aceite de oliva,
• sal y pimienta.

Cuando hago una paella empiezo por picar todos los ingredientes. Pelamos y picamos el tomate, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Vertemos aceite en una paellera (en este caso de barro, pero porque no tenía otra) y una vez que el aceite está calentito vamos incorporando las verduras. Comenzamos rehogando el ajo y la cebolla junto al conejo. Salpimentamos. Una vez que está doradito le ponemos el tomate, el perejil y el pimiento, y cuando esté bien pochadito incorporamos el arroz. Lo rehogo un par de minutillos. Vertemos el agua, el azafrán en rama y las hojitas de laurel. Dejamos cocer unos 17-20 minutos.
Mi truco, los últimos minutos lo meto en el horno precalentado a 180ºC para que quede sequito.
Lo dejamos reposar y ¡ al lío!

Tortilla de calabacín

Hay mil y un maneras de hacer este plato tan típico de la cocina española. Podemos hacerla de lo que tengamos en el frigo, y yo hoy tenía, calabacín. Está buenísima y sobre todo muy sana.
Para una Tortilla de Calabacín vamos a necesitar:

• 2 calabacines,
• 3 huevos,
• 2 dientes de ajo,
• aceite de oliva,
• sal.

Vamos a empezar por limpiar los calabacines ya que la tortilla la vamos a hacer con la piel del calabacín. Los troceamos en cuadritos no muy grandes.

Picamos el ajo y lo echamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Vamos a sofreirlos entre unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté tierno. Los escurrimos para evitar el exceso de aceite.

Batimos los huevos y añadimos el calabacín. Salamos y dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos.

Una vez que la sartén está bien caliente, y sin añadir demasiado aceite, volcamos la mezcla de huevo y calabacín. Dejamos que se cuaje por un lado y cuando veamos que está lista le damos la vuelta. Dejamos dorar por el otro lado.

La pasamos al plato de servicio y la dejamos reposar un ratito.

• 
  

Langostinos al curry amarillo

Hasta ahora siempre os he explicado recetas de curry verde, pero dentro de la gama de currys está el amarillo que es uno de los que menos pican y unos de los más  ricos. Se puede acompañar de carne, pescados o sólo verduras. En este caso os voy a explicar mi receta de "Langostinos al curry amarillos"

Este curry lo podéis encontrar en las tiendas de productos asiáticos y una vez abierto se puede guardar en el frigo sin problema.

Ingredientes:

- 2 cucharas sopera de pasta de curry amarillo,
- 200 mililitros de leche de coco,
- 2 tomates,
- 2 cebolletas,
- 12 langostinos pelados,
- 1 taza de arroz basmati,
- agua (dos tazas),
- sal,
- pimienta,
- 1 cuchara sopera de aceite de girasol.

Empezamos cociendo el arroz. Para que quede sueltecito, lo primero que tenemos que hacer es lavarlo y de este modo retiramos el exceso de almidón. Lo dejamos reposar unos 5 minutos.

Lo escurrimos, lo cocemos en agua hirviendo salada (dos tazas de agua por taza de arroz) a fuego medio y tapado. Una vez cocido lo escurrimos y lo reservamos.

Aparte calentamos un wok o una sartén honda, y una vez que empiece a humear añadimos el aceite de girasol e incorporamos el curry amarillo. Lo calentamos unos 3 minutos. Añadimos la leche de coco y la calentamos a fuego medio unos 5 minutos. Una vez pasado este tiempo añadimos las cebolletas cortadas (incluyendo los tallos) y los tomates cortados el cuartos y pelados (a mí se me olvidó este paso). Salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Servimos el curry con el arroz. Rico, rico, riquísimo...... 

Pisto con bacalao

Una de las recetas que se cocinan más en casa de mis padres durante el verano es el "Pisto". En cada casa tenemos nuestro truquillo y los ingredientes aunque siempre son los mismos los solemos preparar de maneras diferentes. Yo os voy a dar mi versión, y además os lo voy a preparar de tal manera que se convertirá en un plato único.

Aquí os dejo mi receta de "Pisto con Bacalao"

Ingredientes:

- 1 lomo de bacalao desalado,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 1 calabacín,
- 1 berenjena,
- 2 cebolletas,
- 2 dientes de ajo,
- 300 gramos de tomate frito,
- 1 cucharada sopera de pimentón,
- 2 cucharas soperas de ketchup,
- tomillo y romero,
- aceite de oliva,
- pimienta negra,
- sal.

Lo primero que vamos a hacer es desalar el lomo de bacalao, aunque en muchos supermercados ya los podéis encontrar desalados.

Una vez que el pescado está completamente desalado, pelamos y troceamos las verduras y las doramos en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

No queremos que la verdura se quede muy pocha. Cuando veamos que comienza a dorarse añadimos el pimentón, la salsa de tomate, el ketchup y salpimentamos.

Removemos durante 15 minutos.

Cogemos el lomo de bacalao y lo doramos en una sartén. Vuelta y vuelta.

Emplatamos; en el fondo del plato el pisto y encima el bacalao. MMMMMM..........

Pipirrana

No hay nada más típico de la gastronomía veraniega de mi tierra que una buena "Pipirrana". Es un plato fresquito que podríamos decir que está entre la ensalada y el gazpacho. Acompaña perfectamente las típicas barbacoas del verano.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates bien maduros,
• 1 pimiento verde grande,
• 3 latas de bonito o de atún en aceite,
• 4 huevos cocidos,
• 3 dientes de ajo,
• sal ,
• aceite de oliva,
• vinagre de vino.

Picamos los pimientos y los tomates pelados en trocitos. En un mortero hacemos un majado con los ajos, la sal, las yemas de los huevos, el aceite de oliva (al gusto) y un poquito de sal. Tiene que quedar una masa bien espesita. Hay gente que en este paso le añade un poquito de miga de pan, pero a mí no me gusta demasiado.  

Añadimos un par de cucharadas de vinagre e incorporamos esta salsa a los tomates con el pimiento.

Terminamos por incorporar el bonito escurrido y las claras bien picaditas. 

Mezclamos todo  muy bien y si vemos que le falta sal, es el momento de rectificar. 

Os aconsejo que la metáis en el frigo un par de horas hasta que esté bien fresquita.

Albondigas a la oriental

Estas "Albondigas a la Oriental" son una verdadera delicia y muy facilitas de hacer. Los ingredientes son conocidos y no hay que calentarse la cabeza para buscar en mil y una tiendas.

Yo las he hecho para tapear, pero si las queréis servir con una guarnición también tienen que estar divinas.

Ingredientes para dos personas:

• 2 pechugas de pollo picadas (se lo podéis pedir al carnicero o picarlas vosotros mismos),
• 1 cebolleta,
• 2 dientes de ajo,
• 1-2 cucharillas de curry (al gusto),
• un manojito de cilantro,
• sal y pimienta negra.

Lo primero es picar la cebolleta y los ajos muy picaditos. Mezclamos esta preparación con la carne y el cilantro muy picadito. Añadimos el curry, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar un par de horas en el frigo.

Pasado este tiempo formamos las albóndigas y las freímos en aceite.

Las colocamos sobre un papel de absorción para eliminar el exceso de grasa y ya están listas para comer.