Crumble de frutos rojos

¿Un buen postre para esta noche de otoño? Pues nada mejor que un Crumble de frutos rojos.
¿Pero, qué dice esta de Crumble? Es un postre sencillísimo que podéis hacer y degustar en un plis plas :-)

Para ello se necesita:

• una bolsa de 450 gramos de frutos rojos congelados.
• 180 g de harina
• 120 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar

Y ya está por los ingredientes. La realización es simplísima.

 

Primero precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Colocamos los frutos rojos en una fuente que pueda ir al horno.

Realizamos una masa con la harina, la mantequilla y el azúcar.Tienes que obtener una especie de miguitas. Te aconsejo que lo hagas con las manos.

Seguidamente, espolvoreamos la masa sobre los frutos rojos hasta cubrir el molde, como si etuvieramos haciendo una montañita.

Por último, horneamos a 180ºC durante 40 minutos hasta que esté doradito.
Yo hago porciones individuales que sirvo con un poco de helado de vainilla o nata fresca.

 

 

Gratinado de patata o gratin dauphinois

 El gratin dauphinois es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y originario de los Alpes franceses. Lo característico de este plato es que las patatas están cortadas en finas rodajas y se cocinan en el horno con nata , leche, o la mezcla de ambos. Yo sólo utilizo nata.
Es un perfecto acompañamiento para carnes y pescado.

Para ello necesitáis:

800 gramos de patatas

50 cl de nata

sal

pimienta negra

nuez moscada

1 diente de ajo

 

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finitas, con un cuchillo o una mandolina.

Se pela el diente de ajo y se frota bien por toda la superficie de la fuente que irá al horno con las patatas.

Se van colocando la capas de patatas. Cada capa se salpimienta, se le añade un poquito de nuez moscada y un poquito de nata. Cada capa tiene que quedar bien recubierta de nata. Así sucesivamente hasta que no tengas ni patata ni nata.
Se cubre con papel de alumnio.
Se mete en el horno una hora a termostato 5 o 6 (entre 150 ºC o 180 ºC).
A la hora le quitas el papel de alumnio y lo dejas en el horno unos 15 minutos para que la superficie gratine.
Y esta listo para comer.

 

 

 

Risotto al azafrán con vieiras a la plancha

¡Al rico "Risotto al azafrán y vieiras a la plancha"!

Ingredientes para dos personas:

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba.

600-700 ml de caldo de verduras.

1cebolla bien picadita

50 gramos de queso parmesano rallado

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Azafrán en hebra

pimienta negra

sal

10 vieiras

Flor de sal

Perejil picado

En un cazo preparar el caldo de verduras (una pastillita de Avecrem).
En una sartén ,un poquito honda, saltear los ajos y la cebollita picadita hasta que estén bien doraditos.
Incorporar el arroz y rehogarlo unos dos o tres minutos. Echar el vino blanco y esperar hasta que no haya nada de vino. Añadir unos 3 o 4 hebrillas de azafrán.
Ir incorporando poco a poco el caldo e ir removiendo continuamente.
Cuando veas que el arroz está bien meloso pero un poco crujientito le incorporas el queso parmesano y retirar del fuego.
En una sartén muy caliente con muy poquito aceite marcar la vieiras.El truquito es hacerlas 2 minutos por cada lado.
Servir el risotto con las vieras.
Poner un poquito de flor de sal sobre cada vieira y un poquitito de perejil picado.

Tarta de queso estilo Nueva York

Cuantas veces hemos visto en la películas americanas las famosas tartas de queso.
Pues yo os propongo la auténtica al estilo Nueva york.

 

Para una tarte de unas ocho porciones más o menos se necesita:

• 200 gramos de galletas María.
• 400 gramos de queso Philadelphia (natural).
• 100 gramos de mantequilla fundida.
• 50 cl de crema fresca (se encuentra en Mercadona sin problemas).
• 4 huevos.
• 50 gramos de azucar.
• 5 cucharas soperas de mermelada de arándanos o de fresa.

Precalentar el horno a 170ºC (termostato 6).
Triturar las galletas hasta que se queden como una harina muy finita. Incorporar la mantequilla fundida y poner la mezcla en un molde de los que se pueden desmontar.
Aplastar bien la mezcla.Tiene que quedar muy compacto.Meter en el frigo unos 2o minutos.
Bate el queso, la crema, los huevos y la azucar. Incorporar la mezcla a la base de galleta y hornear 40 minutos a 170ºC (termostato 6).
Sacar del horno y dejar enfriar en el frigo unas 4 horas como mínimo.
A la hora de servir, desmotar el molde y batir la mermelada hasta que quede un poquito líquida.
Napar bien la tarta y evidéntemente hacer una porción para cada goloso.
Y ¡qué aproveche!

Tajín de cordero

Una de mis grandes pasiones es la comida del Magreb y en concreto el tajín.

 

Es un plato habitual de la cocina magrebí, que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.

Yo os voy a explicar uno de los más clásico, el "Tajín de cordero", aunque se puede hacer de pollo o pescado.

Para dos personas necesitarás:

·       450 gramos de cordero cortado en dados y desgrasado (una pierna deshuesada).

·       Una cucharadita de café de canela molida

·       Una cucharadita de café de jengibre molido

·       2 cucharaditas de café de cúrcuma

·       2 cucharaditas de café de cominos molidos

·       Una cebolla picada

·       2 dientes de ajo

·     10 orejones

·       Unas 20 almendrillas tostadas

·       Aceite de oliva

·       Agua

·       Pimienta y sal

En una sartén onda de rehoga la carne en un poco de aceite de oliva. Una vez que está doradita se retira y se sofríe el ajo y la cebolla bien picadita.

Se vuelve a incorporar la carne y le ponemos todas la especies. Se rehoga bien y le añadimos la sal la pimienta y el agua. ¿Cuánta agua? Tiene que cubrir la carne pero no ahogarla.
En este momento es cuando yo paso la carne al tajín, pero sino lo tenéis en una cazuela de toda la vida va bien.
Cocemos la carne a fuego muy flojito unas 2 o 3 horas.
La carne tiene que quedar tiernísima.
15 minutos antes de que acabe la cocción se le añade los orejones.

Al final se rehogan las almendras en una sartén bien calentita pero sin nada de aceite. Tienen que quedar doraditas.Se decora con unas semillitas de sésamo, optativo :-)

Yo sirvo el tajín con couscous.

Bizcocho de calabaza

Nos estamos acercando a la fiesta de Halloween y quien dice Halloween, dice calabazas.

 

 

Esta nueva curiosidad viene de la mano de mi prima Belén Conde Colmenero, a quien le doy las gracias por esta nueva receta.Un beso prima.

Para esta receta de "susto" vais a necesitar:

• 300 gr. de calabaza sin piel
• 4 Huevos
• 200gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 250 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 vaso de aceite de oliva

Trocea la calabaza, colócala en un plato e introdúcela en el microondas hasta que quede bien tierna (de 5 a 10 minutos a potencia máxima).
Separa las yemas de las claras. Estas últimas las montaremos a punto de nieve.

Escurre muy bien el agua de la calabaza y pásala un poco por la batidora.


Las yemas las batiremos junto con el azúcar, la calabaza cocida, la canela, el aceite, la harina y la levadura. Bate bien hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.

Entonces, agrega las claras montadas y mezcla bien.


Vierte la masa resultante en un molde para tartas engrasado con mantequilla.
Introduce en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 40 minutos.

Carrilladas de cerdo al estilo bistro

Dentro de la cocina francesa tenéis los grandes platos creados por los chefs más importantes de la gastronomía, pero la cocina francesa no se resume a únicamente a esto.
Lo más típico es comer en un bistró. ¿Pero qué es esto? Es un restaurante donde te sirven platos tradicionales a muy buen precio.

El bistró tradicional es simplemente una taberna, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama.
El bistró francés no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos.
Dentro de estos platros tradicioneles y clásicos os voy a presentar una de mis últimas curiosidades: Las Carrilladas de cerdo al estilo bistro.

Ingredientes para cuatro personas hambrientas:

• 12 carrilladas de cerdo
• 1 loncha gordita de paceta de cerdo ahumada
• 250 gramos de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 escalonia
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 latitas de concentrado de tomate o una lata de medio kilo de tomate frito
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• un  bouquet garni o también atadillo, es un condimento básico para las recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo.En este caso lleva 2 ramitas de romero, tomillo y 3 hojas de laural.

Calentar el aceite en una olla grandecita y que se pueda meter en el horno sin problemas.
Dorar las carrilladas y retirarlas de la olla una vez que están doraditas.
En la misma olla incorporar la cebolla y las escalonias picaditas unos 3 minutos.
Incorporar las carrilladas y el tomate. Mezcla bien.
Incorporar la harina y mezclar bien con la carne.
A continuación el vino blanco, la panceta cortada en taquitos y el atadillo.
Una vez que lo has mezclado todo bien tienes dos opciones: o lo metes en el horno 2 horas a 120ºC o fuego muy lento el mismo tiempo.
Las carrilladas tienen que quedar tiernas tiernísimas.Si ves que necesita más tiempo no dudes en dejarlo más.
30 minutos antes de que termine la cocción incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas del mismo tamaño.Retirar el atadillo.

Yo las acompaño de un puré de papata al aceite de oliva : dos kilos de papatas al horno. Una vez asadas le saco la pulpa y la trituro con la ayuda de un tenedor. Le echo un buen chorro de aceite de oliva de buena calidad y flor de sal.

Una delicia.