Pastelitos de zanahoria

Uno de los dulces que más me gustan preparar son las magdalenas o los bizcochos; son fáciles de cocinar y están deliciciosos tanto en el desayuno como en la merienda. Esta receta es muy fácil de realizar y es una excelente combinación de sabores.

Ingredientes para 10 porciones (más o menos):

• 300 gramos de zanahorias limpias y ralladas,
• 2 huevos,
• 125 gramos de azucar morena,
• 150 gramos de harina,
• 1 sobrecito de levadura,
• 75 gramos de almendra molida,
• 2 pinchiquitillas de sal,
• 1 cucharita de café de canela molida,
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 190 ºC (termostato 6).
Pelamos las zanahorias y las rallamos muy finitas.
En una ensaladera, mezclamos los huevos con el azucar hasta que se quede una masa muy finita, incorporamos la mantequilla. Después la harina y la levadura tamizadas. Incorporamos la almendra molida, la canela y la sal. Mezclamos todo muy bien.
Echamos la masa en unos moldes individuales y los rellenamos 1/3 del contenido total. Horneamos 30 minutos. Sabemos que están hechos cuando pinchamos con la punta de un cuchillo y esta sale limpia.
Dejar enfriar y degustar :-)

Quiche de puerro

Hace unos días una de las personas que siguen mi blog me pidió que publicara una receta de quiche de verduras, y como lo prometido es deuda, aquí os dejo la receta de un quiche pero en este caso de puerros.

Ingredientes para una quiche:

• 3 huevos,
• 40 cl. de nata líquida,
• 3 puerros,
• 1 lámina de pasta brisa,
• sal,
• pimienta negra molida,
• un poquito de aceite de oliva,
• nuez moscada.

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC.
Retiramos el hojaldre de su envoltorio y forramos una fuente redonda que pueda ir al horno con la pasta. Retiramos el sobrante.Pinchamos la masa con un tenedor y colocamos unos garbanzos sobre la masa. Lo que queremos es precocinarla unos 15 minutos.
Una vez que está precocinada la retiramos del horno, le quitamos los garbanzos y la dejamos enfriar.

Lavamos bien los puerros y los cortamos en juliana muy finita. Los salteamos con un poquito de aceite durante unos 15 minutos a fuego medio. No queremos que se doren sino que se cuezan bien.

Mientras tanto separamos las claras de las yemas.
Mezclamos la yemas con la nata, la sal, la pimieta, la nuez moscada y los puerros.

Montamos las claras a punto de nieve con un poquitito de sal y una vez que estén bien firmes las incorporamos delicadamente a la mezcla anteior.
Lo ponemos todo sobre la masa precocinada y horneamos la quiche 30 minutos a 180º C.
Tiene que quedar bien doradita por fuera. Servir con una ensalada.

Cosmopolitan

Y como no sólo de pan vive el hombre, aquí os dejo una recetita de un brebaje delicioso; un COSMOPOLITAN.

 

 

4 cl. Vodka,

1.5 cl. Cointreau,

1.5 cl. de zumo de lima,

3,0 cl. de zumo de arándanos.

Lo ponemos todo  en una coctelera llena de hielo, que debemos agitar muy bien. Lo servimos sin el hielo, en una copa de cóctel, adornado con una rodaja o corteza de lima.

Sopa de pescado al estilo oriental

Muchas de las recetas que os suelo explicar tienen inspiración asiática, sobre todo tailandesa.

Esta receta es una mezcla de la cocina china y tailandesa que tanto me gusta y sobre todo una forma distinta de tomar una sopa de pescado.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 g de langostinos o gambas grandecitas (guardar las cáscaras y las cabezas),
- 1 rape cortado en trozos y sin la piel (guardar la raspa para el caldo),
- la cáscara troceada de media lima,
- 1 hoja fresca de lima kafir (si lo encontráis),
- 1 trozo de jengibre (más o menos 2 cm) cortado en juliana,
- ¼ de cucharadita de pasta de guindilla (al gusto),
- una lata de leche de coco (400 ml.),
- un puerro,
- un tallo de apio,
- 2 cucharaditas de hojas de cilantro,
- un poquitito de sal,
- una cuchara sopera de aceite de girasol,
- fideos chinos.

Pon en una olla el aceite e ir incorporando la cáscara de lima, el jengibre y la pasta de guindilla, las cabezas y las cáscaras de los langostinos, el puerro y el apio en trocitos. Rehogar todo un par de minutos, incorporar la leche de coco y poner un poquito de sal. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y déjalo cocer muy suavemente, tapado, durante 20 minutos.
Cuela el caldo, vuelve a ponerlo en la olla. Rectifica la sal; si fuera necesario. Si quieres, es el momento de poner un poco más de pasta de guindilla (si te gusta la comida picante).
Cocer los fideos chinos a parte siguiendo las instrucciones del paquete y reservar.
Justo antes de servir agregar los langostinos y el rape cortado en daditos.Cocer durante unos minutos o hasta que el pescado esté opaco.
Decorar con  el cilantro y unos cuantos fideos chinos.

Mousse de limón

Hoy os voy a explicar una receta muy sencilla de "MOUSSE DE LIMÓN". Es muy fácil y muy rápida de hacer, la única precaución que hay que tener en cuenta es poner la lata de leche evaporada 24 horas antes en el frigotífico para que esté bien fría.
Para 4 personas vamos a necesitar:

• Una lata de leche evaporada,
• 100 gramos de azucar,
• el zumo de 2 limones
• unas hojitas de menta para decorar o la ralladura del limón.

Como ya os he explicado, la precaución que hay que tener en cuenta es que hay que poner la lata de leche evaporada en el frigorífico un día antes para que esté bien fría.
Hacemos un zumo con los dos limones. Montamos la leche y cuando empiece a tomar volumen (no os puedo decir cuanto tiempo exactamente), añadimos el zumo de los 2 limones y  poco a poco el azucar.
Repartimos la mousse en copas y la dejarmos enfriar hasta el momento de servirla. Podemos decorar con unas hojitas de menta o con la propia ralladura de los  limones.
Un consejo que os doy, es que no la hagáis de un día para otro, ya que el zumo tiende a bajar y la crema se queda arriba. Consumirla en el día.

Endivias gratinadas con jamón

Las endivias gratinadas con jamón ,también conocidas en el norte de Francia y Bélgica como "chicon",son una verdadera delicia y es una forma diferente de la típica receta de hojas de endivias rellenas de queso azul.

Están buenísimas cocinadas y la bechamel le quita ese saborcito amargo tan característico.

Os invito a cocinarlas.

INGREDIENTES para dos personas:

• 4 endivias medianas,
• 4 lonchas de jamón cocido,
• 50 gramos de queso rallado para gratinar,
• 30 gr. mantequilla,
• 60 gr. harina,
• 600 ml. de leche,
• sal,
• pimienta,
• nuez moscada

En primer lugar cocer las endivias,bien en una olla con agua y sal o al vapor. Más o menos 25 minutos.

Deben de quedarse un poquito crujientitas, sino al hornearlas se pueden deshacer y quedar muy líquido.

Una vez cocidas, las secamos con papel de cocina muy bien.

En una fuente que pueda ir al horno colocamos cada una las endivias que previamente hemos envuelto con el jamón cocido.

Preparamos una bechamel. Para ello en una cacerola fundimos la mantequilla y le incorporamos la harina. Vamos mezclando bien los dos ingredientes hasta que se quede una pasta homogenea. Poco a poco vamos incorporando la leche y al final salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto (a mí particularmente me gusta con mucha).

Cubrimos las endivias con la bechamel y el queso rallado por encima.

Las metemos en el horno, precalentado a 180º C  y las dejaremos 20 minutos hasta que estén doraditas (como en la foto).

Sacamos del horno y las dejamos reposar unos minutos. Y ya están  listas para comer.

 

Salmón a la Tailandesa

Tengo una gran pasión por la comida asiática, pero sobre todo por le tailandesa, ya que en un único plato nos podemos encontrar con miles y miles de sabores.

Generalmente cuando me dirijo hacia este tipo de cocina suelen ser carnes blancas, pero hoy me he decidido por el pescado, y la verdad, no ha quedado nada mal.
Aquí tenéis una deliciosa receta de SALMÓN A LA TAILANDESA, muy fácil de hacer y muchísimo más fácil de comer :-)

Ingredientes para dos personas:

• 1 cucharita de jenjibre fresco rallado,
• 1 cucharadita de cilantro molido,
• 1 puntita de puré de pimiento picante o 1/4 de gindilla,
• el zumo de una lima y la ralladura de la piel,
• 1 cucharadita de aceite de sésamo,
• 2 trozos de salmón con la piel,
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

En una bol mezclamos el jengibre pelado y rallado, con el cilantro, el puré de pimiento o la guindilla, el zumo y la ralladura de la lima y el aceite de sésamo.
Macerar el salmón durante una hora (como mínimo) en el frigorífico con la piel hacia arriba,en una fuente.

Calienta el aceite de girasol en una plancha, a fuego bien fuerte. Pon el salmón sobre la plancha, con la piel hacia abajo, y ásalo sin darle la vuelta hasta que esté crujiente por debajo y el centro medio crudito.
Sírvelo con arroz o verduras salteadas.