Kulibiak o Empanada de Salmón Rusa

Me encanta el salmón: ahumado, a la plancha, marinado, vamos de todas las formas. 
Pero he descubierto otra manera de cocinarlo y de combinarlo. 
La receta que os voy a explicar hoy es una empanada de salmón, también llamada "Kulibiak". Es de origen ruso y generalmente se presenta como una gran empanada. Aunque la receta que os voy a explicar es para 4 comensales.Hay numerosas versiones. 
No es que la mía sea la mejor, pero sí que es la más práctica y la más rápida.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 1 masa de hojaldre redonda.
• 2 trozos de salmón fresco,
• 100 gramos de arroz basmati,
• 50 gramos de espinacas,
• un huevo batido,
• un poquito de curry,
• un ajo,
• sal, pimienta.

Lo primero que hacemos es cocer el arroz y las espinacas. Por separado, evidentemente.El  ajo lo pasamos por la prensa de ajos o lo machacamos en el mortero. La mitad de la pulpa de ajo la mezclamos con el arroz y la otra mitad con las espinacas bien escurridas.

Dejamos que se enfríe el arroz y las espinacas. Una vez frío llevamos a cabo el montaje, tal y como aparece en la foto. Es decir, salpimentamos la mitad de la masa cortada en dos y a la que hemos añadido un poco de curry en polvo. Colocamos el arroz, el salmón y las espinacas.

A continuación doblamos la masa y hacemos unos triángulos que pintamos con el huevo batido.

Horneamos las mini empanadas en el horno precalentado a 180º C (termostato 6) hasta que veamos que la masa está doradita y crujiente. Más o menos unos 15-20 minutos.

Las podéis acompañar con la ensalada, pero os puedo asegurar que solas son suficientes.

Hamburguesa Thaï

Me encanta la comida exótica y sobre todo hacer mezclas, combinar recetas tradicionales con ingredientes diferentes. De esta curiosidad nace esta "Hamburguesa Thaï".

Ingredientes:

• 1 escalonia picada,
• 1/2 cucharadita de ralladura de lima y su zumo,
• 1 cucharada de jengibre rallado fresco,
• 300 gramos de carne picada de pollo,
• 1 huevo,
• 1/2 cucharaditas de sal,
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida,
• 2 cucharadas soperas de salsa de pescado,
• pan rallado,
• cilantro picado (al gusto). 

Preparación:

Mezclamos la escalonia picada, la ralladura de la lima, el jengibre rallado, el cilantro picado y la carne. Agregamos el zumo ,la salsa de pescado, el huevo y salpimentamos. 

Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Formamos las hamburguesas  y las pasamos por el pan rallado.

Las dejamos reposar en el frigo un par de horas.

Las asamos en una sartén bien caliente con un poquito de aceite.

Las acompañáis con lo que más os guste. Yo las acompañé con un puré de boniatos y espinacas.

¡Qué aproveche!

Fondant de chocolate

Hola a todos!!!! Os tengo un poco abandonaillos. Con eso de las fiestas y la vuelta a rutina, no tengo tiempo pa ná. Pero no me olvidado de vosotros y menos de cocinar. Y como lo prometido es deuda, aquí tenéis un pastel, un "fondant de chocolate", la mar de fácil y de rico.
Ingrediente indispensables:

• 250 gramos de chocolate para pastelería,
• 100 gramos de azúcar,
• 125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente),
• 50 gramos de harina,
• 6 huevos,
• un poquito de sal

Lo primero precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Separamos las claras de las yemas. Fundimos el chocolate al baño María hasta que esté completamente fundido. Incorporamos la mantequilla y las claras. Todo tiene que estar bien mezclado.
A parte mezclamos la harina tamizada y la azúcar. Incorporamos la mezcla de chocolate.
Montamos las claras a punto de nieve. Para que monten mejor le ponemos un poquito de sal al principio. Una vez que estén bien montadas las incorporamos delicadamente a la masa anterior.
Ponemos toda la mezcla en un molde redondo bien enharinado y engrasado y horneamos 25 minutos.
Dejamos reposar en una rejilla antes de desmoldarlo.
Super super rico ;-)

Saquitos de salmón y puerro

Estamos en Navidad y todos nos quebramos la cabeza con lo que vamos a hacer esta Noche Vieja.

A continuación tenéis una receta super fácil que podéis servir como entrante o como plato principal.

También se le suele llamar "aumônière",término francés que se podría definir como bolsa o cartera. 

Una de las definiciones que podemos encontrar en un diccionario francés sobre el término aumônière es “bolsa que antiguamente se destinaba a la limosna”, en forma de saquito.

Dejemos un poco la historia y centrémonos en lo que nos interesa :-)

Conclusión: delicioso y muy fácil.

Para 4 personas vamos a necesitar:

- 4 filetes de salmón,

- 1 puerro grandecito,

- 30 gramos de mantequilla,

- 10 cl. de nata líquida,

- 8 hojas de pasta brick,

- una copa de vino blanco seco,

- un par de cucharas soperas de aceite de oliva,

- sal, pimienta.

Rehogar el puerro en la mantequilla. Una vez que está bien rehogadito incorporamos la nata y el vino  y dejamos que reduzca unos minutitos, más o menos, 20. Dejamos enfriar y salpimentamos. Incorporamos el salmón que previamente habíamos cortado en daditos. Lo rehogamos un par de minutos. El pescado tiene que estar medio crudo, ya que terminará la cocción en el horno.

Para cada personas vamos a necesitar dos hojas de pasta brick. Para poder manejarlas más fácilmente y que queden doraditas, es necesario pintar cada una de con un poquito de aceite.

Poner en el centro de cada círculo de pasta brick 1/4 de la preparación. Formar los saquitos y cerrarlos con hilo de cocina.Hornear a 180ºC durante unos 15 minutos.

Yo lo sirvo con una ensalada de rúcula.

¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!

"Madeleines" o magdalenas con forma de concha

La receta que os voy a explicar hoy es una receta de "madeleines" o magdalenas con forma de concha, muy típico en la pastelería francesa. Son muy fáciles de hacer y para ello vais a necesitar un molde especial que les da esa forma de concha.El molde lo podéis encontrar sin dificultad en cualquier tienda de cocina. Pueden ser en silicona o el aluminio. Tanto uno como el otro, es imprescindible que enharinéis los alveolos cuando vayáis a poner la masa. De esa manera estáis seguros de que no se os pegan.

Vamos a necesitar:

• 3 huevos,
• 150 gramos de azúcar,
• 200 gramos de harina,
• 8 gramos de levadura,
• una pizquita de sal,
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Lo primero es precalentar el horno a 180º C (termostato 6-7).

Mezclamos los elementos sólidos,es decir, la harina y la levadura, ambas tamizadas.

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que veamos que la mezcla está completamente homogénea.

Mezclamos la masa con la harina, la levadura y un poquito de sal.

Montamos las claras a punto de nieve. Y una vez que están bien montadas las incorporamos a la masa delicadamente.

Enharinamos los alveolos del molde e introducimos en cada uno una cucharadita de café de masa.

Las horneamos entre 10 y 12 minutos. Y las desmoldamos nada más salir del horno.

Os van a encantar :-)

Sopa de cebolla

Con estos fríos lo único que nos apetece son cosas calentitas. Para eso, no hay nada mejor que una buena sopa bien calentita. Y yo os voy a quitar esos fríos con mi receta de "Sopa de cebolla" pero al estilo light ,es decir, que no le pongo el típico pan tostado con queso fundido, que particularmente me parece tan pesado.

Para cuatro personas vamos a necesitar:

- 300 gramos de cebollas,

- 80 gramos de mantequilla, 

- 1 litro de caldo de ternera,

- 25 centilitros de vino tinto,

- sal y pimienta negra

Lo primero es la ardua tarea de pelar las cebollas sin llorar demasiado. Una vez peladas las cortamos en juliana y las rehogamos en una olla con la mantequilla durante unos 25 minutos a fuego medio. Tiene que pocharse, no dorarse. A la mitad de la cocción incorporamos el vino tinto.
Una vez terminada esta operación, añadimos el caldo de ternera y salpimentamos. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Y ya está lista para degustar.

Coulant de chocolate

Coulant de chocolate, volcán de chocolate, .... todas las terminaciones son buenas para esta delicia de postre. Yo lo suelo hacer con tiempo, lo congelo, y si tengo gente que viene sin avisar a casa para tomar el café o me apetece muchísimo matar las penas con el chocolate, está es la solución. Y las variantes son infinitas.
Yo os voy a dar la clásica, pero lo dicho, las variaciones son como los gustos, cada uno puede variar y en lugar de utilizar chocolate negro, utilizar con leche o blanco. Al igual que el centro del pastel; podéis ponerle un trozo de chocolate blanco, una cuchara sopera de Nocilla, confitura de leche, .....

Para cuatro "coulant", vamos a necesitar:

• 140 gramos de chocolate negro (70% de cacao),
• 110 gramos de mantequilla,
• 3 cucharas soperas de nata entera,
• 1 cuchara sopera de harina,
• 1 cuchara sopera de Maicena,
• 50 gramos de azúcar moreno,
• 2 huevos.

Precalentamos el horno a 200ºC (termostato 6-7). Enharinamos los moldes (yo utilizo moldes desechables de papel de aluminio) y los reservamos.

En un cuenco mezclamos bien la los huevos con la azúcar. Incorporamos la harina tamizada y la Maicena.

Fundimos al baño María la mantequilla con el chocolate y la nata. Una vez que está completamente fundido lo incorporamos a la mezcla de huevo, azúcar y harina.

Echamos la mezcla en cada uno de los moldes (a partes iguales) y horneamos entre 6 y 7 minutos.

Desmoldamos y ¡a comer!