Paté de salmón

La Navidad se va a acercando a pasos de gigante y empezamos a quebrarnos la cabeza con lo que vamos a cocinar.
¡Pero aquí estoy yo para daros ideas fáciles y baratitas! Que estamos en crisis y la cosa no está para tirar cohetes.
La receta que os voy a explicar hoy es super sencilla y riquísima.

Para hacer "el paté de salmón" se necesita:

• 300 gramos de salmón ahumado
• 300 gramos de salmón fresco, sin espinas
• 2 cucharas soperas de crema fresca
• 1 cucharilla de café de mostaza de Dijón
• el zumo de un limón
• un poquito de eneldo picado
• pimienta negra molida

Comenzamos cocinando el salmón. Lo ponemos al vapor unos 20 minutos. Si no tenéis nada para hacerlo al vapor, ponéis el salmon en dos hojas de papel de aluminio, en papillote, con un poquito de zumo de limón, y al horno unos 15 minutos.
Una vez que está cocinado, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos.
En la batidora (o picadora) ponemos el salmón ahumado y el fresco. Se pica, pero cuidado de no hacerlo papilla, tiene que quedar con trocitos, denso.
Se pasa a un recipiente y se incorporan el resto de los ingredientes. Mezclarlo todo bien y reservar en la nevera un par de horas.
Yo lo sirvo en pequeños cuencos y acompañado de unas tostaditas de pan tipo canapé o pan fresco tostado.

Ensalada de higaditos con huevo escalfado

Para estas noches de frío en donde lo que apetece es algo calentito y sobretodo rápido de hacer, aquí os dejo uno de mis clásicos : Ensalada de higaditos con un huevo escalfado, parace muy complicado pero es un juego de niños.
Para 4 personas:

• 12 higaditos (más o menos 500 gramos)
• 2 cogollitos
• un puñadito de piñones
• una rebanada de pan
• un diente de ajo
• Para la vinagreta:
• 1 chalota cortada muy finita
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de vinagre de Jérez
• 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon
• un poquito de sal y de pimienta negra
• Para los huevos escalfados:
• Medio litro de agua
• Film transparente
• Una taza
• Flor de sal

Lavamos bien los cogollitos, los secamos y los cortamos en juliana muy fina.

Tostamos la rebanada de pan y se frota con el diente de ajo. Haced unos cuadraditos, como unos picatostes pequeñitos.

Preparamos la vinagreta : en un bol se mezclan todos los ingredientes; tiene que quedar una vinagreta bien espesita.

En medio litro de agua hierviendo se escalfan los huevos, ¡¿cómo se hace qué?! :-)
Para escalfar un huevo se coge un trozo de film transparente que mida más que el diametro de la taza que váis a utilizar. Se pone el film que cubra la taza y se casca el huevo en su interior.
Tenéis que hacer un rollito con el huevo, se cierra con un nudo. Como un caramelito de huevo. Con mucho cuidado se introduce el paquetito en el recipiente de agua hirviendo.
Yo lo que hago para que no se desmorone y no le entre agua por el cierre superior es que el paquetito lo pongo en un cazo y de esa manera lo introduzco en el agua. No lo saco nunca del cazo pero tiene que estar en contacto con el agua caliente en todo momento.
¿Cuánto tiempo? Unos 7 minutos más o menos. El huevo tiene que quedarse un poquito crudo en el centro.
Quitar el plastiquito con mucho cuidado para que el huevo no se rompa.

Los higaditos se lavan bien y se sofrien en una sarten con un poquito de aceite. Una vez doraditos se salpimientan.

En una sarten bien calentita se doran, sin aceite, los piñones.

Para montar el plato comenzamos poniendo la juliana de lechuga, seguida por los higaditos, los picatostes, el huevo en el centro y los piñones por aquí y por allá. Se rocia todo bien de la vinagreta y se pone un poquito de flor de sal en cada huevo.

¡Y a disfrutar!

Cerdo agridulce y endivias glaseadas

Hoy os dejo una receta donde mezclo dos tipos de cocina, la del norte de Francia (región en la que vivo) y la cocina oriental (que adoro). En ella combino el agridulce, a través del cerdo y las endivias que muy a menudo comemos crudas, pero que cocinadas son una verdadera delicia.

Para 2 personas necesitáis:

• Para el cerdo agridulce:
• 2 filetes de cabezada, un poco gorditos (como en la foto).
• 2 cucharas soperas de salsa de soja.
• 2 cucharas soperas de miel.
• sal y pimienta.
• Para las endivias glaseadas:
• 2 endivias.
• 2 cucharas soperas de azucar moreno.
• 25 gramos de mantequilla.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta



Los filetes de cabezada los hacemos mecerar en una fuente con la salsa de soja y la miel. Más o menos 20 minutos en el frigorífico.

Las endivias las cortamos por la mitad y las cocemos al vapor unos 20 minutos.
Una vez cocinadas y escurridas las vamos a glasear. Para ello se ponen boca a bajo en una sarten donde hemos fundido la mantequilla con un chorreoncito de aceite de oliva y la azucar. Cuando estén doraditas por abajo les damos la vuelta. Tienen que estar tiernas y doradas por las dos caras.
Las resarvamos en una fuente cubierta con papel de aluminio en el horno a temperatura mínima, para que no se enfríen.

En una sartén o una plancha muy caliente asamos los filetes de cerdo en su punto, es decir, un poquito rosaditos en el centro. Más o menos 2 minutos por cada cara. Os recomiendo que una vez que ha pasado este tiempo los envolváis en papel de aluminio y esperéis unos 4 minutos antes de degustarlos. De este modo la sangre que estaba concentrada en el centro se dispersa por todo el filete y la carne estará tiernísima.

¡Vamos a emplatar!

Ponemos en cada plato nuestro filete de cabezada acompañado por 2 mitades de endivias y salpimentamos.Y ¡a comer!

Suflé de queso

Generalmente cuando se habla de suflé o "soufflé" (soplar o inflar en francés) nos decimos, ¡No, esto es super difícil!.
Pues yo os voy a demostrar que es muy fácil, el truco, no abrir la puerta del horno durante la cocción y poner la mesa antes de que termine de hornearse. Esto no espera :-)

Para 4 personas se necesita:

• 4 huevos
• 150 gramos de queso emmental rallado
• 200 gramos de nata
• 2 cucharas soperas de Maizena
• 1 vaso de leche
• un pellizquito de nuez moscada
• mantequilla
• sal y pimienta

Precalentar el horno a 150 ºC (termostato 5).
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
En un cazo disolver bien la Maizena con la leche hasta que no quede ningún grumo.
Calentar a fuego medio y cuando empiece a hervir bajar el fuego e incorporar el queso y la nata.
Fuera del fuego poner las yemas y por último las claras pero con mucha delicadeza.
Verter la preparación  hasta 3/4 en un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla. Todos los bordes tienen que quedar bien recubiertos. Posteriormente enharinarlo.
Yo utilizo moldes individuales de suflé ,pero sino tenéis, una fuente honda os puede ir bien.
Hornear y ¡no se os ocurra abrir el horno hasta que no hayan pasado 25 minutos más o menos!
Tiene que subir y estar bien doradito.

Muy bueno y barato barato.
Acompañar este delicioso suflé de queso con una ensaladita.

Muffins de chocolate

¡Al rico Muffin de Chocolate! En castellano de toda la vida, "Magdalenas de chocolate".

Ingredientes indispensables para realizar esta receta:

• 3 huevos
• 100 gramos de mantequilla
• 200 gramos de chocolate
• 75 gramos de azucar
• 50 gramos de harina
• 1 cuchara sopera de crema fresca
• 1 sobre de levadura
• un pellizquito de sal

 

 



Precalentar el horno a 190 º C (termostato 6). Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las claras a punto de nieve; para que estén más firmes incorporar un pellizquito de sal.
En una cacerola, fundir la mantequilla, incorporar el chocolate y cuando esté completamente fundido echar la harina, la azucar, la crema, las yemas de huevo y la levadura.
Cortar el fuego e incorporar con cuidado las claras a punto de nieve.
Vertir la masa en unos moldes individuales hasta la mitad del mismo y hornear 20 minutos.
Dejar enfriar y degustar. Ummmmmm.......

Crumble de frutos rojos

¿Un buen postre para esta noche de otoño? Pues nada mejor que un Crumble de frutos rojos.
¿Pero, qué dice esta de Crumble? Es un postre sencillísimo que podéis hacer y degustar en un plis plas :-)

Para ello se necesita:

• una bolsa de 450 gramos de frutos rojos congelados.
• 180 g de harina
• 120 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar

Y ya está por los ingredientes. La realización es simplísima.

 

Primero precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Colocamos los frutos rojos en una fuente que pueda ir al horno.

Realizamos una masa con la harina, la mantequilla y el azúcar.Tienes que obtener una especie de miguitas. Te aconsejo que lo hagas con las manos.

Seguidamente, espolvoreamos la masa sobre los frutos rojos hasta cubrir el molde, como si etuvieramos haciendo una montañita.

Por último, horneamos a 180ºC durante 40 minutos hasta que esté doradito.
Yo hago porciones individuales que sirvo con un poco de helado de vainilla o nata fresca.

 

 

Gratinado de patata o gratin dauphinois

 El gratin dauphinois es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y originario de los Alpes franceses. Lo característico de este plato es que las patatas están cortadas en finas rodajas y se cocinan en el horno con nata , leche, o la mezcla de ambos. Yo sólo utilizo nata.
Es un perfecto acompañamiento para carnes y pescado.

Para ello necesitáis:

800 gramos de patatas

50 cl de nata

sal

pimienta negra

nuez moscada

1 diente de ajo

 

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finitas, con un cuchillo o una mandolina.

Se pela el diente de ajo y se frota bien por toda la superficie de la fuente que irá al horno con las patatas.

Se van colocando la capas de patatas. Cada capa se salpimienta, se le añade un poquito de nuez moscada y un poquito de nata. Cada capa tiene que quedar bien recubierta de nata. Así sucesivamente hasta que no tengas ni patata ni nata.
Se cubre con papel de alumnio.
Se mete en el horno una hora a termostato 5 o 6 (entre 150 ºC o 180 ºC).
A la hora le quitas el papel de alumnio y lo dejas en el horno unos 15 minutos para que la superficie gratine.
Y esta listo para comer.