Salmón a la Tailandesa

Tengo una gran pasión por la comida asiática, pero sobre todo por le tailandesa, ya que en un único plato nos podemos encontrar con miles y miles de sabores.

Generalmente cuando me dirijo hacia este tipo de cocina suelen ser carnes blancas, pero hoy me he decidido por el pescado, y la verdad, no ha quedado nada mal.
Aquí tenéis una deliciosa receta de SALMÓN A LA TAILANDESA, muy fácil de hacer y muchísimo más fácil de comer :-)

Ingredientes para dos personas:

• 1 cucharita de jenjibre fresco rallado,
• 1 cucharadita de cilantro molido,
• 1 puntita de puré de pimiento picante o 1/4 de gindilla,
• el zumo de una lima y la ralladura de la piel,
• 1 cucharadita de aceite de sésamo,
• 2 trozos de salmón con la piel,
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

En una bol mezclamos el jengibre pelado y rallado, con el cilantro, el puré de pimiento o la guindilla, el zumo y la ralladura de la lima y el aceite de sésamo.
Macerar el salmón durante una hora (como mínimo) en el frigorífico con la piel hacia arriba,en una fuente.

Calienta el aceite de girasol en una plancha, a fuego bien fuerte. Pon el salmón sobre la plancha, con la piel hacia abajo, y ásalo sin darle la vuelta hasta que esté crujiente por debajo y el centro medio crudito.
Sírvelo con arroz o verduras salteadas.

Pastel de carne

El pastel de carne o  "hachis parmentier" es una especialidad francesa. En concreto es un gratinado de puré de patatas intercaladas con carne picada. "Hachis" significa picado y generalmente se emplea para aprovechar los restos de carne de los guisos que hemos podido hacer con anterioridad.
Existen numerosas variantes, pero yo os voy a dar la mía. Es un secreto ;-)

Indredientes para 4 personas:

• 600 gramos de carne picada de ternera (o cordero),
• 1 kilo de boniatos,
• cominos molidos,
• canela molida,
• jenjibre molido
• aceite de oliva,
• pan rallado,
• sal y pimienta.

Empezamos por el pure de boniatos. Para ello precalentamos el horno a 200º C. Ponemos los boniatos en la placa del horno que hemos recubierto con una hoja de papel de aluminio. Los horneamos aproximadamente una hora. Para saber si están bien cocidos por dentro, los pinchamos con la punta de un cuchillo. Una vez que estén cocidos, los dejamos enfriar.
Cuando estén fríos, los partimos por la mitad y sacamos la pulpa. Para hacer el puré lo más fino posible y que no quede ninguna hebra hay que pasarlo por un pasapurés. La pulpa tiene que estar lo más finita posible. Le incorporamos 2 cucharitas de café de cominos molidos, 1 cucharadita de café de canela en polvo, sal y pimienta al gusto.

A continuación hacemos la carne. Para ello ponemos el aceite en una sartén y ponemos la carne. La salteamos con 2 cucharitas de café de cominos molidos, 1 cucharadita de café de canela en polvo, 1 cucharadita de jenjibre molido, sal y pimienta al gusto. Doramos bien la carne.

Para montar el plato necesitamos una fuente profunda que pueda ir al horno.
Montamos el pastel poniendo en la parte inferior la carne y sobre ella el puré de boniato.

Para que la parte superior esté bien doradita la espolvoreamos con pan rallado.
Se hornea 20 minutos en un horno precalentado a 180ºC.
¡Buenísimo!

Tajine de pollo a la miel

Hace unos meses publiqué otra entrada en donde os explicaba como hacer un tajine de cordero. En esta ocasión os dejo una nueva receta de tajine, pero esta vez de pollo a la miel. Una deliciosa mezcla dulce y salada que acompaño con frutas secas y como no, de cuscus.
Ingredientes para 4 personas :

• 1,500 gramos de pollo troceado,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo,
• 125 gramos de frutas secas (orejones, pasas, higos, ciruelas),
• 10 cl. de caldo de pollo,
• 1 cucharadita de café de jenjibre molido,
• 1 cucharadita de café de canela en polvo,
• 1 cuchara sopera de miel de flores,
• 3 cucharas soperas de aceite,
• sal y pimienta.

En una sartén doramos el pollo con el aceite de oliva. Cuando la piel esté bien doradita lo retiramos del fuego y se reseva. En la misma sartén se dora la cebolla y el ajo picadito. Una vez que todo está bien doradito se vuelve a incorporar el pollo y le ponemos las especies. Se rehoga bien y pasamos todo a una fuente que pueda ir al horno o a un tajine.
En la fuente le ponemos el caldo y la miel. Salpimentamos y lo cubrimos con una hoja de papel aluminio en caso de no tener el tajine.
Se hornea una hora y media a 200 ºC. Cuando quedan 20 minutos del final se le incorporan las frutas secas.
Yo lo acompaño de cuscus.

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao es un plato provenzal, es decir, del sur de Francia,pero que se suele encontrar en Cataluña y en otras regiones de España con otras denominaciones y ciertas varientes.
La receta de origen se trata de una emulsión realizada en el mortero, en la que se monta el bacalao con aceite de oliva como para hacer una salsa mahonesa.
Yo os voy a hacer una versión más ligera, en donde ponemos la mitad de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de bacalao (desalado),
• 600 gramos de patatas,
• Aceite de oliva (1/2 vaso),
• 2 hoja de laurel,
• Un poquito de pan rallado.

Desalar el bacalao 24 horas antes (cambiar el agua 3 o 4 veces durante este proceso).
Cocer el bacalao en una cacerola de agua fria con dos ojitas de laurel. Cocer durante 10 minutos a partir del momento que el agua hierva.
Al mismo tiempo hornear las patatas durante una hora; Termostato 6 (180 ºC).
Escurrir el bacalao y quitarle las ojas de laurel.
Una vez que las patatas están horneadas las vaciamos y mezclamos su pulpa con el bacalao.
Lo desmezumos todo con el tenedor y al mismo tiempo le vamos incorporando el aceite de oliva, como si montáramos una mahonesa.
Ponerlo todo en una fuente que pueda ir al horno y espolvorear sobre la superficie un poquito de pan rallado para que quede tostado. El horno debe estar a 180 ºC; 15 minutos más o menos.
Acompañar de una ensalada.
Rico, rico, rico.

Caviar de Berenjena

Ahora que empieza el buen tiempo no nos apetece un plato de lentejas o un guiso, nos apetece verdurita y cosas más ligeras.
Aquí os dejo una receta de Caviar de Berenjena , que no tiene nada que ver con los huevos de esturión. No os penséis que os voy a explicar como se hace el caviar :-)
Esta receta es un puré de benejenas que ha sido asado y que se considera la especialidad de la cocina del sur de Francia.

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas,
• 1 diente de ajo pequeño (al que le habéis quitado el germen),
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva,
• sal y pimienta

Asamos las berenjenas a Termostato 6 (180ºC) durante una hora aproximadamente.

Para saber si están cocidas pinchamos con la punta de un cuchillo; tienen que estar blanditas.

Esperamos a que se enfrein.

Las cortamos en dos y le sacamos toda la pulpa.

Con unas tijeras de cocina cortamos la carne de las berenjenas. Tiene que quedar muy finito.

Trituramos un ajo, para ello utilizamos un prensador de ajo, pero si no lo tenéis lo machacáis en el mortero. Lo incorporamos a la pulpa y salpimentamos al gusto.

 

 

Os recomiendo comer este caviar sobre unas rebanadas de pan tostado.

¡Buenísimo!



Pollo asado al tomate

Hay muchas maneras de cocinar el pollo, cada uno tiene su especialidad o una receta de mamá que con la que siempre quedamos bien.
Yo os voy a dar la mía, la receta secreta de Amparo, con la que siempre vas a deleitar a tus comensales ;-)

Para cuatro personas se necesitan:

• 4 contramuslos de pollo,

• 1 lata de medio kilo de tomate natural,

• 1 pastillita de caldo de pollo,

• 1 copa de vino blanco seco,

• 2 cucharas soperas de hiervas de Provenza (mezcla de hiervas - romero, tomillo,etc.),

• 3 cucharas soperas de aceite de oliva,

• sal y pimienta recien molida.

Precalentar el horno a 200 ºC (termostato 6-7).

Poner los muslos en una fuente que pueda ir al horno. Salpimentar cada uno de los contramuslos. Desmigar la pastilla de caldo de pollo y untar bien la piel del pollo.

Cubrir con el tomate, el vino blanco, las hiervas y el aceite de oliva.

Hornear durante unos 40 minutos.De vez en cuando darle la vuelta a los trozos para que se tuesten por todos los lados y cubrir regularmente con la salsa de tomate.

Si vemos que está lo suficientemente dorado y que todavía no está hecho, se puede cubrir con papel de aluminio.

Dejar reposar y servir con sémola de couscous fina.

Guacamole "a mí manera"

Existen cientos y cientos de recetas de Guacamole, yo os voy a dar la mía. No sé si es la auténtica pero es fácil y está muy buena .

Ingredientes para (para 2 personas):

• 2 aguacates,
• 1 limón (el zumo),
• unas hojitas de cilantro fresco,
• comino molido (al gusto),
• sal,
• unas gotitas de Tabasco

Pelamos los aguacates y los machacamos con un tenedor hasta obtener una masa muy finita.
Rápidamente le añadimos el zumo del limón para que no se nos ponga negro.
Se pican las hojas de cilantro, sólo un poquito ya que el sabor es muy fuerte.
Le ponemos el comino molido, al gusto, a mí me gusta con mucho.
Le ponemos la sal y unas gotitas de Tabasco.
Mezcla todo bien y si hace falta le ponemos un poquito más de sal, Tabasco o limón. Al gusto.
Se come con las típicas "chips" mexicanas o sobre pan tostado.