Canelones de espinacas a la ricotta y jamón serrano

 

Suelo cocinar poca pasta, pero cuando la hago me gusta que sea rellena de algo. Hace mucho tiempo que quería hacer unos canelones rellenos de ricotta (un requesón italiano muy ligero) y espinacas, pero por una cosa u otra siempre hay alguna recetilla que se me adelanta.
Así que he decidido ponerme manos a la obra y hacer estos riquísimos Canelones de espinacas a la ricotta y al jamón serrrano (el toque español que no falte).

Para 4 o 6 personas, depende del apetito de los comensales:

•  24 canelones (de los que no hace falta cocinar antes),
• 300 gramos espinacas frescas,
• 300 gramos de ricotta,
• 2 tazas parmesano rallado,
• 5 lonchas de jamón serrano (bien picado),
• 1 huevo,
• Una lata de medio kilo de tomate natural,
• 1 cebolla picada muy chiquita,
• 2 dientes de ajo picaditos,
• Aceite de oliva,
• Un poquito de azucar,
• Nuez moscada rallada,
• Pimienta negra.



Lo primero que hay que hacer es preparar el relleno de los canelones. Para ello se sofrie la cebolla y los dientes de ajos picaditos. Una vez que está bien sofrito, sin llegar a la coloración, más o menos 10 minutos a fuego medio, añadimos las espinacas que han sido cocidas previamente (bien escurridas).
Se sofrie el relleno unos 10 minutos y se reserva.
Mientras el relleno se enfria, preparamos la salsa de tomate. Para ello vamos a freir el tomate con dos cucharas soperas de aceite de oliva, una cucharita de café de azucar y sal. Cuando el tomate ya no tiene nada de agua, es que ya está listo.
Añadimos al relleno la ricotta, el jamón serrano y el huevo batido. Mezclamos bien y salpimentamos. Añadimos un poquito de nuez moscada y rellenamos cada canelón.
En una fuente que pueda ir al horno (previamente untada con un poco de aceite de oliva)ponemos los canelones y los cubrimos con la salsa de tomate y el queso rallado.
Horneamos 30  minutos a 180º C.
¡Buenísimos!

Salmón marinado con mostaza y miel

El salmón es un pescado que da mucho juego. Esta receta es una buena mezcla de dulce y de salado que seguro que va a triunfar en vuestras casas.
Para dos personas necesitáis:

• 2 trozos de salmón fresco,
• 1 cuchara sopera de miel de flores,
• 1 cuchara sopera de mostaza de Dijón,
• cebollino,
• sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º C. Mientras tanto mezclamos la mostaza y la miel, y untamos el salmón por todos sus lados. Dejamos que repose en el frigo unos 15 minutos.
Salpimentamos y metemos en el horno entre 15-20 minutos, depende de lo gorditos que sean los trozos.
Al sacarlos del horno escolvoreamos de cebollino picado. Y ya está listo para degustar.

Crema de coliflor con especias

Me encantan las cremitas de verduras. Me parecen super socorridas tanto para una cena ligera como para un entrante entre amigos. Esta receta es super vistosa y os puedo asegurar que está muy rica.
¡Manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:

• 1 patata grande,
• 2 cebolletas,
• 1 coliflor pequeña,
• 500 ml. de caldo de verduras,
• 200 ml. de nata,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cucharita de curry,
• 1 cucharadita de jenjibre en polvo,
• Un poquito de nuez moscada (al gusto),
• Sal y pimienta,
• Queso parmesano rallado (al gusto).

Lo primero que tenemos que hacer es cortar la patata en dados, las cebolletas en rodajas y la coliflor troceada. Ponemos el aceite en una olla y rehogamos a fuego lento.
Añadimos el caldo y aumentamos el fuego hasta que comience a hervir.Dejamos que se cueza hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos aproximadamente).
Una vez que todo está bien cocido trituramos hasta que quede una crema ligerita (no espesa). Lo volvemos a poner en el fuego y añadimos la nata, el parmesano y las especias. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Para decorar le ponemos un chorrito de aceite de oliva.

Panacotta de Werther's Original

La Panacotta o "nata cocida" es un postre italiano muy fácil de hacer que podemos aromatizar con lo que queremos. Yo en este caso he optado por los famosos caramelos Werther's Original.
Ingredientes :

• 5 hojas de gelatina,
• 250 ml de leche,
• 250 ml de nata (35% MG),
• 125 gr de caramelos Werther's Original (1 bolsa),
• Caramelo líquido.

En un cuenco con agua fría hidratamos las hojas de gelatina.Ponemos la leche, la nata y los caramelos en un cazo y lo calentamos a fuego medio evitando que hierva.Hay que calentar hasta que los caramelos estén totalmente disueltos, para ello vamos removiendo con una cuchara poco a poco.
Una vez derretidos, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que quede bien incorporada a la mezcla anterior.
Vertemos en los moldes caramelizados con anterioridad y dejamos enfriar en el frigorífico como mínimo 6 horas.
Para desmoldar pasamos la hoja de un cuchillo alrededor y servimos con lo que nos apetezca. Yo en este caso opté por nata y unas frambuesas.

Tabulé

 

Empiezan los calores y lo que queremos son cosas fresquitas y rápiditas de hacer. Una de esas recetas en la del TABULÉ, muy rica y perfecta para acompañar carnes o pescados a la plancha.
Para 4 personas se necesita:

• 1 taza de cous-cous,
• 3 cucharadas soperas de perejil o cilantro picado bien fino,
• 3 tomates cortados en cuadraditos pequeños,
• 3 cebolletas cortadas finamente,
• el zumo de 2 limones,
• 1 pepino en trocitos (de los largos, al que le hemos quitado las pepitas),
• 3 cucharas soperas de aceite de oliva,
• Sal,
• Un puñaito de pasas blancas.

 

Ponemos el cous-cous  dentro de un recipiente y verteremos sobre él una taza de agua hirviendo salada. Pasados una 10 minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo para poder incorporar el resto de los ingredientes. Para que quede sueltecito con un tenedor removemos el cous-cous.
Añadiremos todos los ingredientes que previamente hemos cortado (excepto las pasas) y lo removemos bien.
Dejamos en el frigorífico hasta que esté bien fresquito y coja el sabor de todos los ingredientes.

Bizcocho sin mantequilla

Aquí va otra de esas recetillas que estaban en el antiguo blog.
El Bizcocho sin mantequilla; ¡sí, si!, sin mantequilla, ni aceite, ni na de na.
Ya no sólo para cuidar la línea, sino para aquellos que no pueden tomar grasas saturadas por el colesterol y demás :-)
La receta super fácil.

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 210 gramos de azucar (es sin grasa pero sigue siendo un bizcocho),
• 165 gramos de harina,
• 6 cucharadas soperas de agua hirviendo,
• 2 cucharadas soperas de levadura.

Precalientas el horno a 175º C. Mezclas bien los huevos con la azucar e incorporas el agua.Mézclalo bien.
Incorpora la harina con la levadura y vierte la preparación en un molde al que le has untado aceite por todas sus caras y un poco de harina para que no se pegue.
Hornear 40 minutos.
Una vez horneado dejadlo enfriar.

Os prometo que está buenísimo.

Aperitivos primaverales : Caviar de berenjenas y piñones y Paté de aceitunas negras.

Estas son unas recetas que estaban en el antiguo Blog, pero como quiero que todo el mundo lo tenga todo y que a nadie le falte nada de nada, por eso os lo vuelvo a colgar.
Son dos deliciosas recetas de aperitivos muy fáciles de hacer y buenísimos.
Caviar de bernejenas y piñones:Ingredientes para 6 personas.

• 3 berenjenas (medianas),
• un diente de ajo,
• un puñaito de piñones,
• 3 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva,
• sal y pimienta,
• una barra de pan.

Lavar bien las bernejenas y meterlas en el horno a 180º C (termostato 6), previamente precalentado,durante unos 40 minutos.Se sabe si las berenjenas están cocidas si al pincharlas con un cuchillo la piel del interior no ofrece resistencia y está blandito.
Se dejan enfriar.
Una vez que están frías se cortan en dos y se saca la pulpa.
Para que tenga una buena textura, yo os aconsejo ponerla en un bol y cortar la pulpa con unas tijerillas de cocina.

Se machaca un ajo con un poquito de sal en un mortero y se incorpora a la pulpa.
Se le añade aceite de oliva al gusto, más o menos 3 cucharadas soperas, sal y pimienta recien molina.
A la hora de servir se tuestan unas rebanadas de pan y se le añade el caviar de benejena y unos piñones (siempre en el último momento para que no se pongan blandos).Paté de aceitunas negras :Ingredientes para 6 personas:

• 2 latas de aceitunas negras Cacereñas sin hueso,
• medio diente de ajo,
• 2 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva,
• una barra de pan.

Se tritura en la batidora las dos latas medianas de aceitunas negras Cacereñas sin hueso.
Se le añade medio diente de ajo y dos cuchadas soperas de un buen aceite de oliva.Se vuelve a triturar.Tiene que quedar una pasta muy fina.
A la hora de servir se tuestan unas rebanadas de pan y se le añade el paté.