Pollo teriyaki

Desde hace tiempo seguís mi blog y veis que de vez en cuando mis entradas están en muchas ocasiones relacionadas con la cocina oriental. Suelo cocinar tailandés e indio, pero esta es la primera vez que me lanzo con la cocina japonesa.
Es esta ocasión os dejo una receta de "Pollo Teriyaki".
Teriyaki significa “glaserar”, es decir, cubrir con un pincel cualquier alimento con una salsa  que permita dorarlo.
Es una salsa muy utilizada en la cocina japonesa y que se compone de cuatro ingredientes: mirin, azúcar, sake, salsa de soja y jengibre.

Ingredientes entre 2-4 personas (depende del apetito):

150 ml. de salsa de soja,

150 ml. de mirin,

50 ml. de sake,

50 gr. de azúcar moreno,

2 cucharas soperas de jenjibre rallado,

4 contramuslos deshuesados, troceados y sin piel.

Lo primero es macerar el pollo. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y lo incorporamos al pollo. Lo dejamos reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos.
Una vez que la carne ha cogido todo el jugo, lo retiramos y lo freímos en una sartén muy caliente.
El pollo tiene que quedar bien doradito.
A continuación le ponemos el jugo de la maceración que habíamos reservado. Lo salteamos un par de minutos.
Yo acompaño este delicioso pollo con un poco de arroz basmati, aunque lo podéis acompañar con lo que queráis.

 

 

 

 

VACACIONES

Debido a mis idas y venidas durante las vacaciones de verano, el blog va a estar durante unos días un poco abandonado. Pero dentro de poco tendréis más recetitas.
Un besote gordo gordo.
¡Buenas vacaciones!

Tarta cebra

Esta es una receta de la cocinera británica y ex modelo Lorraine Pascale. Parece muy complicada pero es un juego de niños. Y os puedo asegurar que cuando la gente lo ve el efecto es inmediato :-)

Para la tarta vamos a necesitar:- 4 huevos,
- 200 gramos de azúcar,
- 250 gramos de leche,
- 250 gramos de aceite de girasol,- 1 cucharadita de extracto de vainilla,
- 250 gramos de harina,
- 1 cucharada de levadura,
- 1 cucharada de bicarbonato,
- 1 pizca de sal,
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azucar,
- 3 cucharadas grandes de harina,

Precalentamos el horno a 180º C (termostato 6).
Preparamos bien un molde de 20 centímetros con mantequilla y espolvoreamos de harina para que no se nos pegue al desmoldarlo.
En una ensaladera mezclamos el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Tiene que quedar una cremita sin grumos.
A parte, tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Ponemos un poquito de sal.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado. Añadimos la mezcla de aceite y leche ,y luego la de harina. Mezclamos todo muy bien.
Ahora vamos a hacer las dos masas de diferentes colores.Separamos en dos boles de igual cantidad. En uno ponemos 3 cucharadas de harina y en otra 3 cucharadas de cacao. Mezclamos cada una por separado.
En el molde que habíamos preparado al principio vamos a ir alternado las dos masas. Es un juego de niños. En el centro, ponemos 3 cucharadas de la mezcla blanca. No lo muevas para nada, ella sola se extiende. Después ponemos 3 cucharadas de mezcla de cacao sobre la blanca y vamos a ver que ella sola se va extendiendo. Así sucesivamente. Siempre en el centro de la última y sin todar el molde.
 
Horneamos 35 minutos y para ver si está listo pinchamos en el centro y si sale limpio ya está.

Salmón a la japonesa

Me ha encantado esta receta :-)
Por una parte tiene el picante de la marinada y por el otro lado la suavidad del arroz para sushi. Pero sino encontráis este tipo de arroz podeís hacer esta receta con el arroz que tengáis en casa.
¡Manos a la obra!

 

Para 4-6 peronas necesitaremos:

• 425 gramos de arroz para sushi o vuestro arroz favorito,
• Un filete de 500 gramos de salmón sin piel,
• 2 ajos pelados y machacados,
• 2 cucharas soperas de jenjibre rallado,
• 4 cucharas soperas de salsa nuoc-mâm,
• 2 cucharas soperas  de saké, es decir,15 ml.(alcohol japonés),
• 2 cucharas soperas de zumo de lima o de limón y la ralladura del mismo,
• 1/2 cuchara de café de de Cayena,
• 2 cucharas soperas de agua (15ml.)

Lo primero es cocer el arroz siguiendo las intrucciones del paquete y reservarlo.

Asar el salmón en una placa muy caliente y hacerlo entre 4 y 5 minutos por cada lado.
Está en su punto cuando el centro parece estar opaco. Envolverlo en una gran hoja de papel de aluminio y reservar.

Mezclar todos los ingredientes restantes en un cuenco.

Para servir individualmente, en un cuenco o plato hondo, ponemos el arroz, encima el salmón desmenuzado y ponemos la marinada (al gusto del consumidor).

Mmmmmmm.......

Té pakistaní

Pero que recuerdos..... Las tardes en la tetería degustando un delicioso té y en concreto el pakistaní ,mi preferido. Una deliciciosa mezcla de leche, té negro,canela en rama, clavo, cardamomo y cáscara de limón.

Para una tetera de unas seis tazas, vamos a necesitar:

• 5 vainas de cardamomo (abiertas)
• 2 clavos de olor,
• 1 trozo de canela en rama,
• 1 trozo de corteza de limón,
• 3 cucharas soperas de té negro,
• azucar al gusto,
• medio litro de leche.

Se pone la leche en un cazo con las vainas de cardamomo, los clavos, un trozo de canela en rama y la corteza de limón.
Retiramos del fuego cuando rompa a hervir y se vierte en la tetera, donde anteriormente hemos puesto el té negro.
Dejamos reposar unos minutos y lo colamos.
Endulzamos al gusto del consumidor. 

Risotto de esparragos verdes y su lubina a la plancha

Estamos en la época de los esparragos verdes y que mejor manera de comerlos que con un delicioso y cremoso risotto. Pero esta vez acompañado de unos filetes de lubina a la plancha y su majaito de ajo y perejil. Mmmmmmmm......

 

Para 2 personas vamos a necesitar:

200 g de arroz arborio (especial risotto),
un manojo de esparragos verdes,
1 litro de caldo de verdura,
2 cebolletas picadas,
una copa de vino blanco seco,
queso parmesano rallado,
1 lubina en filetes,
perejil,
2 dientes de ajo,
aceite, pimienta y sal.

En una cacerola ancha ponemos un chorrito de aceite y añadimos las 2 cebolletas bien picaditas.Salteamos unos 10 minutos a fuego medio.

A continuación añadimos los 200 g de arroz, y removemos, siempre a fuego medio. No queremos que se dore, sino que los granos de arroz estén translúcidos. Añadimos el vino y dejamos que el líquido se evapore completamente. 
Incorporamos los espárrago verdes trozeados (sólo nos interesa la parte tierna) y salteamos unos minutos a fuego medio.
Vamos incorporando el caldo de verduras (caliente) poco a poco, cazo a cazo. Más o menos tendremos que cocer el arroz unos 15 o 20 minutos, hasta que desaparezca el caldo.
Una vez hecho el arroz añadimos el queso, la pimienta y la sal. Removemos todo.Tiene que quedar un poco caldoso.Dejamos que repose.

Es el momento de hacer el pescado, que estará listo en 5 minutos.
Preparamos el majaito de perejil y ajo; en un mortero ponemos el perejil, los dos ajos y un poquito de sal y majamos hasta que tengamos una pasta sin hebras.
En una sartén muy caliente ponemos un poco de aceite de oliva. Ponemos los filetes de lubina y los asamos 2 minutos por cada lado. Todavía caliente ponemos un poquito de majaito sobre cada trozo de pescado.

Para emplatar, ponemos en el fondo del plato el arroz y encima la lubina.
Y listo para degustar.

Tarta de chocolate

Esta tarta está inspirada de uno de los libros de Nigela Lawson. Es un poquito larga de realizar, pero vale la pena la espera.
Normalemte, si siguiera la receta original debería de hacerlo en dos moldes de un diámetro exacto de 20 centímetros, pero como no los tenía, y la verdad no iba a salir corriendo a comprarlos, os puedo decir que yo la he hecho en un molde de 23 centimetros, eso sí, luego hay que cortar el bizcocho en dos, esta es la parte un poquito complicada.

Para una tarta de 10 personas vamos a necesitar;
Para el bizcocho:

• 50 gramos de cacao en polvo tamizado,
• 100 gramos da azucar moreno,
• 250ml de agua hirviendo,
• 125 gramos de mantequilla (un poquito más para el molde),
• 150 gramos de azucar,
• 225 gramos de harina,
• 1/2 cucharilla de lavadura,
• 1/2 cucharilla de bicarbonato,
• 2 cucharillas de esencia de vainilla,
• 2 huevos.

Para el glaseado:

• 125 ml de agua
• 30 gramos de azucar moreno,
• 175 gramos de mantequilla cortada de cuadraditos,
• 300 gramos de chocolate negro bien picadito.

Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Engrasar y enharinar el molde para que no se nos pegue el bizcocho.
Poner en una ensaladera los 100 gramos de azucar moreno y verter el agua hirviendo. Mezclar bien y reservar.
Mezclar bien la mantequilla con el azucar hasta obtener una cremita bien aireada.
A parte mezclar los ingredientes secos: harina, levadura y bicarbonato. Reservar.
Incorporar a la mantequilla con el azucar la esencia de vainilla. Mezclar bien. Incorporar un huevo, mezclar bien, poner un poco de la harina y el segundo huevo.
Mezclar e incorporar el resto de la harina.
Echamos toda la mezcla en el molde y horneamos entre 30-35 minutos, hasta que veamos que el bizcocho está bien cocido (la prueba de la punta del cuchillo).

Mientras el bizcocho está en el horno vamos a preparar el glaseado. Mezclar el agua, 30 gramos de azucar moreno y 175 gramos de mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la mezcla hierva lo retiramos del fuego y le incorporamos el chocolate picado. ¡OJO! NO MEZCLAR, DEJAR QUE SE DERRITA SOLO. CUANDO VEAMOS QUE ESTÁ FUNDIDO ES CUANDO PODEMOS MEZCLAR CON UNA ESPÁTULA.
Dejar reposar el glaseado a temperatura ambiente, al menos una hora.

Para montar el pastel, abrimos el bizcocho en dos. Extendemos bien una parte del glaseado entre las dos partes. Cerramos el bizcocho y recubrimos todo el bizcocho con el resto del glaseado. Dejamos reposar en el frigo un par de horas.

¡RIQUÍSIMO!