Guiso de ternera a la Borgoña.

¡Hola chicos!
Os he tenido un poco abandonados estas últimas semanas. La vuelta al cole y a la rutina me han tenido un poco liadilla. Pero ya estoy de vuelta con un montón de buenas recetas. 
Me voy a estrenar con uno de los platos clásicos de la cocina francesa: Guiso de ternera a la Borgoña.

Es una verdadera delicia. Y ahora que empieza el otoño es uno de esos platos reconfortantes que tanto nos apetecen.

Para 4 personas vamos a necesitar:

- 600-800 gramos de carne de ternera para guisar,
- 4 o 5 zanahorias,
- 2 o 3 cebollas,
- 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo y dos hojas de laurel (todo atado con hilo de cocina),
- sal y pimienta,
- 1 pastillita de caldo de carne,
- 1 botella de un buen vino tinto (joven),
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

- un poquito de harina.

Para realizar este guiso yo utilizo una olla de hierro fundido que pueda ir al horno.
Le pedimos a nuestro carnicero que nos limpie bien la carne y que nos la corte en trozos no muy pequeñitos.
Precalentar el horno a 180º C (termostato 6).
Cortar la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Reservarla.
Enharinar la carne y retirar en exceso de harina. Sofreirla por tandas hasta que toda la carne este doradita.
Incorporar el vino, la sal, la pimienta, el paquetito de hierbas aromáticas y la pastillita de carne.
Poner la hoya tapada en el horno durante 3 horas.
Pasado ese tiempo incorporar las zanahorias peladas y cortadas en trozos no muy finos y cocerlas 1 hora más (siempre tapado)
Buenísimo si lo volvemos a calentar al día siguiente y servido con un puré de patata casero o unas patatitas salteadas.

Higos al horno

Después de unas largas y merecidas  vacaciones, hay que volver a la rutina. Pero eso no quita que sigamos disfrutando de los placeres de la vida. Y para eso estoy yo, para daros ganas de cocinar y experimenta cosas nuevas.
Asi que, aquí tenéis, una nueva receta de "Higos al horno".

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 higos bien hermosos y maduritos,
• 2 cucharas soperas de miel,
• 2 ramitas de canela en rama,
• Una bolsita de té negro (yo he utilizado Earl Grey, mi favorito)

Precalentamos el horno a 180ºC.
Hacemos el té como si fuera para una persona y dejamos templar.
Cortamos la parte superior de los higos. Hacemos dos cortes en forma de cruz en la parte que ha quedado al descubierto (en la pulpa).
Los ponemos en un recipiente que pueda ir al horno. Cubrimos el fondo de la fuente con 3 o 4 cucharas soperas de té. Les ponemos la miel por encima y la ramitas de canela alrededor.
Los horneamos entre 20-25 minutos. Hasta que veamos que han soltado el juguito y teniendo cuidado de que no se deshagan y se quemen.
Los dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlos en el frigo unas 2 horas más o menos.
Yo los sirvo con requesón y los rocio con su juguo.
¡Buenísimos!

Muchas gracias por la foto a mi amiga Nailia :-)

 

Bueno chicos nos va quedando poco para volver a la rutina. Y vuelvo con las pilas súper cargadas y con un montón de recetas nuevas.
Hasta dentro de poco.
:-)

Pulpo a la gallega

Las mañanas por la mañana en la playa además de momentos para tomar el sol son instantes de inspiración culinaria. Es el lugar donde la gente te habla de a cuanto estaba el pescadito en tal sitio, de lo bien que está la tapita del tal calle y de como se le ha quedado la receta cual.
Entre dimes y diretes, me quedé, o mejor se quedó mi madre, con la receta del "Pulpo a la gallega" de la Señora Manoli.

Si queréis hacerlo, aquí os dejo los ingredientes para 4 personas:

1 pulpo de 1kg y 1/2,

4 patatas medianas,

unas hojas de laurel,

sal,

Para el toque decorativo ( y degustativo): sal en escamas, pimentón picante, y aceite de oliva.

El Salmorejo de mi madre

¿Os apetece un salmorejo fresquito? A quien no me diréis, con la que está cayendo.
En mi casa hace varios años que existe un dilema entre la forma de hacer el salmorejo de mi madre y la forma en la que yo lo hago.
Después de mucho probar el de uno y el de otra, hemos llegado a un acuerdo y este es el resultado del fantástico "Salmorejo de mi madre", que en estos días de calor nos sienta tan bien.

Ingredientes para 4personas:

• 1 kg de tomates maduros,
• 2 ajos pelados,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1/2 bollo de pan (seco) o lo equivalente,
• 1/2 vaso de agua,
• 1 cuchara sopera de vinagre de Jerez,
• un poquito de sal.
• Para la guarnición:
• 1 huevo duro,
• taquitos jamón.

 

En primer lugar tenemos que pelar los tomates. Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos muy bien.

Para que quede fino finísimo, os aconsejo que lo paséis todo por un chino o un colador finito. De este modo no tendréis pepitas o pielecillas.

Lo metemos un par de horas en el frigo.

Para degustarlo como Dios manda :-) , lo acompañamos de una guarnición. En este caso huevo duro picadito y unos taquitos de jamón. 



Empanada gallega

¡A la rica empanada gallega! y en este caso de atún que es mi favorita.
Muy sencilla de hacer (como todas mis recetas) y muy sencilla de comer. Es un plato completo y si lo acompañáis con una ensalada es un plato ideal para una comida o una cena. La podéis rellenar con lo que queráis aunque yo la prefiero de atún, mi favorita.

Para una empanada para 6 personas:

• Para la masa:
• 250 g de harina,
• 1 cucharada de levadura de panadero (seca),
• 100 ml de agua,
• 1 chorrito de aceite de oliva,
• sal.
• Para el relleno:
• 600 g de atún en aceite,
• 2 pimientos verdes,
• 1 pimiento rojo,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 6-8 cucharadas de salsa de tomate,
• aceite de oliva,
• sal y pimienta.

Vamos a comenzar por realizar la masa. Para ello desmenuzamos la levadura de panadero en un bol grande, vertemos el agua tibia y mezclamos bien hasta su total disolución. Agregamos la harina, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Amasamos bien a mano unos 10 minutos. La ponemos en un bol, y la tapamos con un paño húmedo. Debe reposar 1 hora aproximadamente.

Para el relleno, fileteamos el ajo y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agregamos la cebolla, los pimientos verdes y el ajo, todo troceado. Sazonamos y dejamos pochar unos 15 minutos. Posteriormente lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar en un bol.

Escurrimos el  atún y lo incorporamos al sofrito. Salpimentamos. Vertemos la salsa de tomate y mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180ºC. Dividimos la masa en dos partes y la estiramos sobre una superficie enharinada. Ponemos una de las partes sobre la bandeja del horno. Extendemos el relleno y cubrimos con el otro trozo de masa. Cerramos bien los bordes de la empanada y la pintamos con huevo batido. Horneamos a 180º durante 15-18 minutos.

Tarta de queso al chocolate blanco y su mousse de frutos rojos

Aquí tenéis la famosa tarta de queso al chocolate blanco y su mousse de frutos rojos. Una delicia para el paladar e ideal para acompañar una cenita entre amigos en estas noches de verano.

Ingredientes para una tarta de 18 centímetros (6 partes):

• Para la base:
• 200 gramos de galletas maría,
• 55 gramos de mantequilla (derretida en el microondas),
• Para la masa de queso:
• 225 gramos de chocolate blanco,
• 340 gramos de queso Philadelphia,
• 30 gramos de azúcar,
• 40ml. de creme fraîche,
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• Para la mousse de frutos rojos:
• 175 gramos de frutos rojos congelados,
• 1 hoja de gelatina,
• 30 gramos de azúcar,
• 200 ml. de nata para montar,
• frambuesas para decorar.

 

 

Vamos a comenzar por precalentar el horno a 110º C (termostato 4-5).

Os aconsejo que se utilice un molde desmontable de 18 centímetros: Si es más grande no pasa nada, lo único que la capa de galleta y de mousse será más fina.

Trituramos las galletas maría y la mezclamos con la mantequilla. Cubrimos la base del molde con papel vegetal. Presionamos bien las galletas para que quede bien compacto. Reservamos en la nevera mientras preparamos la masa de queso.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas en la función de descongelar, vigilando que no se queme.

En un bol a parte batimos el queso con el azúcar, añadimos la crema, la harina y  la esencia de vainilla. Añadimos los huevos y cuando el chocolate blanco esté templado lo añadimos, mezclamos bien.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno.

Horneamos 1 h 15 minutos más o menos, hasta que veamos que el borde está cuajado, pero el centro tiembla, ese será el punto justo de cocción. Apagamos el horno y dejamos enfriar completamente dentro de el horno

Lo metemos en el frigo entre 2 y 3 horas.

Cuando se haya enfriado, lo desmoldamos con cuidado y retiramos el papel vegetal.

Colocamos alrededor una tira de papel vegetal  de unos 10 cm. de alto.

Hidratamos la gelatina durante 10 min. en agua fría.

Trituramos los frutos rojos y los colamos para que no nos queden pepitas. Calentamos junto  con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Añadimos la gelatina escurrida y diluimos todo.

Es el momento de la nata. La montamos suavemente y la mezclamos con los frutos rojos.

Vertemos sobre la tarta de queso y dejamos cuajar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, retiramos el acetato y adornamos con frambuesas y hojas de menta.

Reservamos en la nevera hasta 30 min. antes de servir.