Leche Frita

Estamos en Semana Santa, y como no, vamos a cocinar platos típicos de esta época del año. No soy alguien que a menudo cocine postres o platos de vigilia durante este período festivo, pero siempre hay una primera vez. Y para estrenarme he decidido hacer un postre bien típico, "Leche frita". No tengo recuerdo de haberlo probado en mi casa o en casa de mi abuela Amparo, ella era más de "pestiños" (unos dulces típicos jaeneros).

Pero dejemos el bla, bla, bla y ¡Vamos al lío!

Ingredientes para 12 porciones (más o menos):

• 1 litro de leche,
• 1 cáscara de naranja,
• 150 gramos de harina,
• 150 gramos de azúcar,
• 1 cucharada de maicena,
• 1 palo de canela,
• abundante aceite de girasol (para freír),
• un poquito de mantequilla para engrasar la fuente,
• Para rebozar: 
• harina,
• 1 huevo,
• Para decorar:  
• azúcar,  
• canela molida.

En un cazo ponemos casi toda la leche (menos una taza para diluir la Maicena) con el azúcar, la cáscara de naranja, y la rama de canela. Calentamos a fuego lento hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

En un cuenco aparte, disolvemos la leche que habíamos reservado con la  Maicena. Mezclamos todo bien hasta que no haya grumos.

Añadimos la mezcla al cazo de la leche y calentamos otra vez. Calentamos hasta que espese. Hay que remover continuamente.

Pasamos la preparación a una fuente previamente engrasada con mantequilla, hasta una altura de masa de unos 4 cm; alisamos la superficie, tapamos con un film transparente. Dejamos enfriar toda la noche.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén honda.

Volcamos la masa sobre una superficie plana. Cortamos porciones del tamaño deseado y las pasamos por harina y huevo.

Doramos cada porción. Dejamos reposar en una fuente con papel absorbente.

Espolvoreamos con azúcar y canela.

¡Felices Pascuas!

Bizcocho de chocolate y remolacha

Uno de los grandes descubrimientos gastronómicos de este mes ha sido este "Bizcocho de chocolate y remolacha". Puede parecer bastante raro pero os aseguro que es una delicia y un modo fantástico de hacer que los niños coman remolacha.
Os ánimo a hacerlo. Ya me diréis.

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate negro,
• 3 huevos
• 200 gramos de remolacha triturada,
• 90 gramos de azúcar,
• 40 gramos de mantequilla derretida o 2 cucharas soperas de aceite de girasol,
• 80 gramos de harina,
• 1 cucharita de café de levadura.

Lo primero que tenemos que hacer triturar la remolacha. A continuación fundimos el chocolate al baño María y lo dejamos templar.
Mezclamos la harina y la levadura. Aparte mezclamos bien los huevos con la azúcar y la mantequilla o el aceite. Tiene que quedar una mezcla bien homogénea.
Incorporamos los huevos a la harina con la levadura. Una vez que está todo bien mezclado (sin grumos) incorporamos la remolacha y el chocolate negro.
Ponemos la mezcla en un molde (a vuestro gusto la forma) y horneamos a 180ºC (termostato 6) durante 30-35 minutos. 
Lo dejamos reposar y ya está listo para chuparse los dedos.

Puré de patatas con espinacas

Me encanta hacer el un buen puré de patatas casero, pero a veces  me aburro de hacerlo de la misma manera. El otro día hice el "puré de patatas y espinacas frescas". Y me pregunté; ¿por qué no mezclar los dos ingredientes? Y la verdad que estaba buenísimo. Ya sé que no he hecho el descubrimiento del siglo, pero os prometo que como acompañamiento o con una buena ensalada es una pura delicia.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 2 patatas grandes,
• 1/2 vaso de leche,
• 25 gramos de mantequilla,
• sal,
• pimienta negra,
• nuez moscada,
• 300 gramos de espinacas limpias.

Comenzamos hirviendo las patatas sin pelar alrededor de unos 20 minutos. Para ver si están bien cocidas las pinchamos con un tenedor. Las escurrimos. Esperemos un poquito que esté templaditas para quitarles la piel.

Ponemos las patatas en un cuenco grande, añadimos la mantequilla y la leche. Las machacamos con la ayuda de un tenedor o con un pasapurés. Las trituramos hasta que quede una mezcla homogénea. La sazonamos con sal,  pimienta y nuez moscada.

Cocemos las espinacas en un gran volumen de agua. Más o menos unos 10 minutos.

Incorporamos las espinacas con el puré de patatas y lo mezclamos todo bien.

¡Rico, rico, rico!

Arroz con leche de almendras

¿A quién no le apetece un delicioso postre casero de la abuela? Pero como siempre yo os voy a dar una receta con un toquecito de innovación. Un riquísimo "Arroz con leche de almendra".Os puede asegurar que es mucho más ligero y el toquecito de almendra es delicioso.
La leche de almendra la podéis encontrar en cualquier supermercado sin problemas (Mercadona, Corte Inglés o en herboristerías).
Para 6 porciones vamos a necesitar:

• 1 litro de leche de almendras,
• 100 gramos de azúcar (75 gramos si la leche ya está azucarada),
• 100 gramos de arroz redondo,
• 1 vaina de vainillla,
• 1 ramita de canela,
• un poquito de sal,
• mermelada de fresa.

Cocer el arroz durante 3 minutos en agua hirviendo a la que hemos añadido un poquito de sal. Escurrimos el arroz.
Calentar la leche con la vainilla cortada en dos (a la que le hemos sacado todos los granitos del interior) y la canela en rama. Cocemos entre 30 y 40 minutos, hasta que veamos que el arroz está bien cocido. Le quitamos la vainilla y la canela en rama. Lo dejamos enfriar.
Yo lo sirvo con un poquito de mermelada de fresa, pero vosotros lo podéis hacer con canela en polvo o incluso caramelo líquido.
¡Rico, rico, rico!

Gnocchi de boniatos

Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta receta de "gnocchi de boniatos", pero siempre se le adelantaba otra receta que pasaba por delante. La verdad es que es bastante laboriosa, pero vale la pena.

Es un excelente plato completo o un buen acompañamiento tanto para carnes como para pescados.

¡Vamos al tajo!

Para los gnocchis vamos a necesitar:

• 400 gramos de boniatos asados,
• 200 gramos de harina (más o menos),
• la yema de un huevo,
• una cucharadita de sal,
• una cucharadita de nuez moscada,
• una ramita de laurel,
• queso parmesano.

Comenzamos asando los boniatos. Unos 45 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están completamente cocidos. Los dejamos reposar y enfriar fuera del horno. Una vez que están fríos, sacamos la pulpa y la pasamos por el pasapurés.

Mezclamos la pulpa con la harina, la yema del huevo, la sal y la nuez moscada. Una vez que está bien mezclada comenzamos a amasar la mezcla en una supeficie de trabajo enharinada. Formamos unos rollitos de unos 2 centímetros de diámetro. Cortamos en trocitos de unos 2 centímetros y les pasamos por encima suavemente un tenedor para que queden pequeños surcos. Los enharinamos un poquito para que no se peguen en la cocción.

Los cocemos por tandas en agua hirviendo salada y con la hoja de laurel (10 gramos de sal por litro de agua). Cuando suban a la superficie los reservamos.

Yo los sirvo con una salsa de tomate casera y parmesano recién rallado.

¡Qué aproveche!

Magdalenas de chocolate

Ya os expliqué en su día una receta de magdalenas caseras. Hoy os voy a explicar una nueva, en este caso de chocolate. Esta es una de esas recetas que se quedan grabadas en la memoria. ¿Por qué, me diréis? Pues porque todos los ingredientes pesan lo mismo. Muy fácil de hacer y sobre todo de comer.

Para unas 13 magdalenas más menos vamos a necesitar:

• 4 huevos,
• el mismo peso de los huevos que de:
• harina tamizada,
• azúcar,
• aceite de girasol,
• una cáscara de naranja,
• la ralladura de un limón,
• un sobrecito de levadura,
• una tableta de chocolate para postres.

MASA DE MAGDALENAS: Comenzamos calentando el aceite con la cáscara de naranja. Lo dejamos enfriar.

Tamizamos la harina con la levadura. Batimos los huevos con el azúcar hasta que toda la  mezcla esté bien espesa.

Incorporamos la harina con la levadura, el aceite templado (al que hemos retirado la cáscara de naranja) y la ralladura de limón. Mezclamos bien la masa. Lo importante para unas magdalenas bien esponjosas es dejar reposar la masa entre 15-30 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Rellenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.

Horneamos ente 10-15 minutos. Tienen que estar doraditas pero no quemadas.

Yo las dejo reposar en una rejilla antes de decorarlas con el chocolate.

CHOCOLATE: El chocolate lo fundimos al baño María. Cuando esté completamente fundido y templado podemos decorar cada una de las magdalenas.

Para que el chocolate se fije más rápidamente las podéis poner en el frigo unos 10 minutos. Luego las sacáis (evidentemente).

Riquísimas en el desayuno y ni que deciros en la merienda.En casa no duran nada ;-)

Garbanzos con bacalao

En estos días que hace tanto frío lo que más apetece es un plato bien calentito.

Que mejor que un buen plato de legumbres.Pero esta vez acompañado de bacalao.
Se parece mucho al típico plato de vigilia, pero esta versión no lleva espinacas.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 400 gr de garbanzos cocidos (un bote),
• 250 gr de bacalao desalado,
• 1 cebolla picada,
• 2 dientes de ajo picados,
• 1 tomate rallado,
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vega,
• 1 cucharadita de cominos molidos,
• 1 cucharada pequeña de harina,
• agua,
• aceite de oliva,
• 2 huevos cocidos.

Lo primero es sofreír en una olla la cebolla y los ajitos bien picadillos con un poquito de aceite de oliva. Una vez que esté todo doradito añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutillos. Incorporamos la harina, el comino y el pimentón dulce.Lo regamos todo bien y echamos los garbanzos y el bacalao desalado y cortado en trozos.Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio.

Mientras tanto cocemos los huevos (10 minutos).

A la hora de servir el plato lo decoramos con el huevo partido en dos en cada plato y con un poquito de sal sobre cada uno. Hay personas que acompañan este potaje con un poquito de alioli. 

Rico, rico, rico ;-)