Ensalada de pollo y apio

Llega el buen tiempo y a todos nos apetecen cosas frescas. Es hora de dejar un poco el cuchareo de laillo y comenzar con los gazpachos, ensaladas y cosas fresquitas.
Para empezar esta serie de ensaladas vamos a comenzar por una "Ensalada de pollo y apio". Deliciosa como acompañamiento o con unas rebanadas de pan tostado.

Para esta deliciosa ensalada vamos a necesitar:

• 250 grs. pollo cocido (o pollo ahumado),
• 3 pepinillos en vinagre,
• 1 rama de apio, limpia,
• 50 gramos de crema fresca,
• 3 cucharas soperas de mahonesa,
• 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon,
• perejil picado,
• Sal y pimienta.

Troceamos todos los ingredientes: el pollo en cuadritos, al igual que los pepinillos y el apio. Mezclar la mahonesa, con la mostaza y la crema fresa. Mezclar bien y salpimentar al gusto. En el último momento antes de servir con el perejil picado.

Yo lo presenté encima de unas tostadas de pan crujiente y tostadito. Lo podéis servir igualmente en vasitos individuales o como acompañamiento.

Kedgeree

¿Ked qué? Sí, sí... "Kedgeree". Es un delicioso plato de arroz, pescado, huevo y especias, como el curry o el cúrcuma. Se suele comer en Inglaterra, principalmente en el desayuno. No sé sabe muy bien si es un plato de origen indio que fue llevado por los ingleses a Inglaterra durante la época de la reina Victoria, o si es un plato de origen escocés llevado a la India por los ingleses. Sea cual sea su origen, os puedo asegurar que es un plato delicioso. 
Yo os voy a dar la versión de Jamie Oliver (uno de mis cocineros preferidos) y en concreto la que está en su libro "Cocinar en 15 minutos", aunque yo he omitido algunos ingredientes para respetar la versión original del plato. Si no encontráis algunos ingredientes yo os he puesto otros, para que os resulte más sencillo.
Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 huevos bien hermosos,
• 2 hojas de laurel,
• 450 gramos de pescado ahumado o de salmón (en caso de no encontrar el pescado ahumado),
• 1 trozo de jengibre fresco (2 centímetros),
• 1 manojo de cebollino fresco picado (también utilizamos los tallos),
• 1 manojo de cilantro freso,
• 2 cucharaditas de café de cúrcuma,
• 2 cucharaditas de café de mostaza en grano o de curry molido (en caso de no tener la mostaza en grano),
• 1 chile rojo (o un poquito de guindilla),
• Un par de cebolletas frescas,
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva,
• 500 gramos de arroz cocido,
• 300 gramos de guisantes congelados,
• El zumo de un limón.
• Para la salsa de acompañamiento:
• un yogur blanco no azucarado,
• 2 cucharas soperas de salsa "sweet chili" (se encuentran en las tiendas asiáticas),
• el zumo de medio limón,
• sal y pimienta.

Lo primero es cocer el arroz y reservarlo. Al mismo tiempo preparamos el pescado. Lo cocemos con agua con las 2 hojas de laurel. A fuego medio y bien cubierto de agua. Cuando veamos que está cocido lo retiramos del agua. Cocemos los huevos e igualmente los reservamos.

En una sartén honda ponemos el aceite y cuando esté caliente incorporamos las especias, el cilantro picado (solo la mitad), las cebolletas picadas, el jengibre y el chile o la guindilla (este último ingrediente, si no os gusta la comida picante, lo podéis omitir).

Una vez que están todos los ingredientes bien salteados, incorporamos el arroz y los guisantes congelados y continuamos salteándolo durante unos 10 minutos.Rociamos con el zumo de limón.

Desmenuzamos el salmón y troceamos los huevos. Los incorporamos al arroz delicadamente para que que no se deshaga ni el pescado ni los huevos. Lo decoramos con el resto de cilantro picado.

Para acompañar el arroz se puede servir con un la mezcla de yogur, con la salsa de "sweet chili" (se puede omitir), el zumo de limón,la sal y la pimienta.

Es una verdadera delicia y una explosión de sabores ;-)

Leche Frita

Estamos en Semana Santa, y como no, vamos a cocinar platos típicos de esta época del año. No soy alguien que a menudo cocine postres o platos de vigilia durante este período festivo, pero siempre hay una primera vez. Y para estrenarme he decidido hacer un postre bien típico, "Leche frita". No tengo recuerdo de haberlo probado en mi casa o en casa de mi abuela Amparo, ella era más de "pestiños" (unos dulces típicos jaeneros).

Pero dejemos el bla, bla, bla y ¡Vamos al lío!

Ingredientes para 12 porciones (más o menos):

• 1 litro de leche,
• 1 cáscara de naranja,
• 150 gramos de harina,
• 150 gramos de azúcar,
• 1 cucharada de maicena,
• 1 palo de canela,
• abundante aceite de girasol (para freír),
• un poquito de mantequilla para engrasar la fuente,
• Para rebozar: 
• harina,
• 1 huevo,
• Para decorar:  
• azúcar,  
• canela molida.

En un cazo ponemos casi toda la leche (menos una taza para diluir la Maicena) con el azúcar, la cáscara de naranja, y la rama de canela. Calentamos a fuego lento hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Colamos y reservamos.

En un cuenco aparte, disolvemos la leche que habíamos reservado con la  Maicena. Mezclamos todo bien hasta que no haya grumos.

Añadimos la mezcla al cazo de la leche y calentamos otra vez. Calentamos hasta que espese. Hay que remover continuamente.

Pasamos la preparación a una fuente previamente engrasada con mantequilla, hasta una altura de masa de unos 4 cm; alisamos la superficie, tapamos con un film transparente. Dejamos enfriar toda la noche.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén honda.

Volcamos la masa sobre una superficie plana. Cortamos porciones del tamaño deseado y las pasamos por harina y huevo.

Doramos cada porción. Dejamos reposar en una fuente con papel absorbente.

Espolvoreamos con azúcar y canela.

¡Felices Pascuas!

Bizcocho de chocolate y remolacha

Uno de los grandes descubrimientos gastronómicos de este mes ha sido este "Bizcocho de chocolate y remolacha". Puede parecer bastante raro pero os aseguro que es una delicia y un modo fantástico de hacer que los niños coman remolacha.
Os ánimo a hacerlo. Ya me diréis.

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate negro,
• 3 huevos
• 200 gramos de remolacha triturada,
• 90 gramos de azúcar,
• 40 gramos de mantequilla derretida o 2 cucharas soperas de aceite de girasol,
• 80 gramos de harina,
• 1 cucharita de café de levadura.

Lo primero que tenemos que hacer triturar la remolacha. A continuación fundimos el chocolate al baño María y lo dejamos templar.
Mezclamos la harina y la levadura. Aparte mezclamos bien los huevos con la azúcar y la mantequilla o el aceite. Tiene que quedar una mezcla bien homogénea.
Incorporamos los huevos a la harina con la levadura. Una vez que está todo bien mezclado (sin grumos) incorporamos la remolacha y el chocolate negro.
Ponemos la mezcla en un molde (a vuestro gusto la forma) y horneamos a 180ºC (termostato 6) durante 30-35 minutos. 
Lo dejamos reposar y ya está listo para chuparse los dedos.

Puré de patatas con espinacas

Me encanta hacer el un buen puré de patatas casero, pero a veces  me aburro de hacerlo de la misma manera. El otro día hice el "puré de patatas y espinacas frescas". Y me pregunté; ¿por qué no mezclar los dos ingredientes? Y la verdad que estaba buenísimo. Ya sé que no he hecho el descubrimiento del siglo, pero os prometo que como acompañamiento o con una buena ensalada es una pura delicia.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 2 patatas grandes,
• 1/2 vaso de leche,
• 25 gramos de mantequilla,
• sal,
• pimienta negra,
• nuez moscada,
• 300 gramos de espinacas limpias.

Comenzamos hirviendo las patatas sin pelar alrededor de unos 20 minutos. Para ver si están bien cocidas las pinchamos con un tenedor. Las escurrimos. Esperemos un poquito que esté templaditas para quitarles la piel.

Ponemos las patatas en un cuenco grande, añadimos la mantequilla y la leche. Las machacamos con la ayuda de un tenedor o con un pasapurés. Las trituramos hasta que quede una mezcla homogénea. La sazonamos con sal,  pimienta y nuez moscada.

Cocemos las espinacas en un gran volumen de agua. Más o menos unos 10 minutos.

Incorporamos las espinacas con el puré de patatas y lo mezclamos todo bien.

¡Rico, rico, rico!

Arroz con leche de almendras

¿A quién no le apetece un delicioso postre casero de la abuela? Pero como siempre yo os voy a dar una receta con un toquecito de innovación. Un riquísimo "Arroz con leche de almendra".Os puede asegurar que es mucho más ligero y el toquecito de almendra es delicioso.
La leche de almendra la podéis encontrar en cualquier supermercado sin problemas (Mercadona, Corte Inglés o en herboristerías).
Para 6 porciones vamos a necesitar:

• 1 litro de leche de almendras,
• 100 gramos de azúcar (75 gramos si la leche ya está azucarada),
• 100 gramos de arroz redondo,
• 1 vaina de vainillla,
• 1 ramita de canela,
• un poquito de sal,
• mermelada de fresa.

Cocer el arroz durante 3 minutos en agua hirviendo a la que hemos añadido un poquito de sal. Escurrimos el arroz.
Calentar la leche con la vainilla cortada en dos (a la que le hemos sacado todos los granitos del interior) y la canela en rama. Cocemos entre 30 y 40 minutos, hasta que veamos que el arroz está bien cocido. Le quitamos la vainilla y la canela en rama. Lo dejamos enfriar.
Yo lo sirvo con un poquito de mermelada de fresa, pero vosotros lo podéis hacer con canela en polvo o incluso caramelo líquido.
¡Rico, rico, rico!

Gnocchi de boniatos

Llevo mucho tiempo queriendo hacer esta receta de "gnocchi de boniatos", pero siempre se le adelantaba otra receta que pasaba por delante. La verdad es que es bastante laboriosa, pero vale la pena.

Es un excelente plato completo o un buen acompañamiento tanto para carnes como para pescados.

¡Vamos al tajo!

Para los gnocchis vamos a necesitar:

• 400 gramos de boniatos asados,
• 200 gramos de harina (más o menos),
• la yema de un huevo,
• una cucharadita de sal,
• una cucharadita de nuez moscada,
• una ramita de laurel,
• queso parmesano.

Comenzamos asando los boniatos. Unos 45 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están completamente cocidos. Los dejamos reposar y enfriar fuera del horno. Una vez que están fríos, sacamos la pulpa y la pasamos por el pasapurés.

Mezclamos la pulpa con la harina, la yema del huevo, la sal y la nuez moscada. Una vez que está bien mezclada comenzamos a amasar la mezcla en una supeficie de trabajo enharinada. Formamos unos rollitos de unos 2 centímetros de diámetro. Cortamos en trocitos de unos 2 centímetros y les pasamos por encima suavemente un tenedor para que queden pequeños surcos. Los enharinamos un poquito para que no se peguen en la cocción.

Los cocemos por tandas en agua hirviendo salada y con la hoja de laurel (10 gramos de sal por litro de agua). Cuando suban a la superficie los reservamos.

Yo los sirvo con una salsa de tomate casera y parmesano recién rallado.

¡Qué aproveche!