Tortilla de calabacín

Hay mil y un maneras de hacer este plato tan típico de la cocina española. Podemos hacerla de lo que tengamos en el frigo, y yo hoy tenía, calabacín. Está buenísima y sobre todo muy sana.
Para una Tortilla de Calabacín vamos a necesitar:

• 2 calabacines,
• 3 huevos,
• 2 dientes de ajo,
• aceite de oliva,
• sal.

Vamos a empezar por limpiar los calabacines ya que la tortilla la vamos a hacer con la piel del calabacín. Los troceamos en cuadritos no muy grandes.

Picamos el ajo y lo echamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva. Vamos a sofreirlos entre unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté tierno. Los escurrimos para evitar el exceso de aceite.

Batimos los huevos y añadimos el calabacín. Salamos y dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos.

Una vez que la sartén está bien caliente, y sin añadir demasiado aceite, volcamos la mezcla de huevo y calabacín. Dejamos que se cuaje por un lado y cuando veamos que está lista le damos la vuelta. Dejamos dorar por el otro lado.

La pasamos al plato de servicio y la dejamos reposar un ratito.

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Langostinos al curry amarillo

Hasta ahora siempre os he explicado recetas de curry verde, pero dentro de la gama de currys está el amarillo que es uno de los que menos pican y unos de los más  ricos. Se puede acompañar de carne, pescados o sólo verduras. En este caso os voy a explicar mi receta de "Langostinos al curry amarillos"

Este curry lo podéis encontrar en las tiendas de productos asiáticos y una vez abierto se puede guardar en el frigo sin problema.

Ingredientes:

- 2 cucharas sopera de pasta de curry amarillo,
- 200 mililitros de leche de coco,
- 2 tomates,
- 2 cebolletas,
- 12 langostinos pelados,
- 1 taza de arroz basmati,
- agua (dos tazas),
- sal,
- pimienta,
- 1 cuchara sopera de aceite de girasol.

Empezamos cociendo el arroz. Para que quede sueltecito, lo primero que tenemos que hacer es lavarlo y de este modo retiramos el exceso de almidón. Lo dejamos reposar unos 5 minutos.

Lo escurrimos, lo cocemos en agua hirviendo salada (dos tazas de agua por taza de arroz) a fuego medio y tapado. Una vez cocido lo escurrimos y lo reservamos.

Aparte calentamos un wok o una sartén honda, y una vez que empiece a humear añadimos el aceite de girasol e incorporamos el curry amarillo. Lo calentamos unos 3 minutos. Añadimos la leche de coco y la calentamos a fuego medio unos 5 minutos. Una vez pasado este tiempo añadimos las cebolletas cortadas (incluyendo los tallos) y los tomates cortados el cuartos y pelados (a mí se me olvidó este paso). Salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

Servimos el curry con el arroz. Rico, rico, riquísimo...... 

Pisto con bacalao

Una de las recetas que se cocinan más en casa de mis padres durante el verano es el "Pisto". En cada casa tenemos nuestro truquillo y los ingredientes aunque siempre son los mismos los solemos preparar de maneras diferentes. Yo os voy a dar mi versión, y además os lo voy a preparar de tal manera que se convertirá en un plato único.

Aquí os dejo mi receta de "Pisto con Bacalao"

Ingredientes:

- 1 lomo de bacalao desalado,
- 1 pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 1 calabacín,
- 1 berenjena,
- 2 cebolletas,
- 2 dientes de ajo,
- 300 gramos de tomate frito,
- 1 cucharada sopera de pimentón,
- 2 cucharas soperas de ketchup,
- tomillo y romero,
- aceite de oliva,
- pimienta negra,
- sal.

Lo primero que vamos a hacer es desalar el lomo de bacalao, aunque en muchos supermercados ya los podéis encontrar desalados.

Una vez que el pescado está completamente desalado, pelamos y troceamos las verduras y las doramos en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

No queremos que la verdura se quede muy pocha. Cuando veamos que comienza a dorarse añadimos el pimentón, la salsa de tomate, el ketchup y salpimentamos.

Removemos durante 15 minutos.

Cogemos el lomo de bacalao y lo doramos en una sartén. Vuelta y vuelta.

Emplatamos; en el fondo del plato el pisto y encima el bacalao. MMMMMM..........

Pipirrana

No hay nada más típico de la gastronomía veraniega de mi tierra que una buena "Pipirrana". Es un plato fresquito que podríamos decir que está entre la ensalada y el gazpacho. Acompaña perfectamente las típicas barbacoas del verano.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates bien maduros,
• 1 pimiento verde grande,
• 3 latas de bonito o de atún en aceite,
• 4 huevos cocidos,
• 3 dientes de ajo,
• sal ,
• aceite de oliva,
• vinagre de vino.

Picamos los pimientos y los tomates pelados en trocitos. En un mortero hacemos un majado con los ajos, la sal, las yemas de los huevos, el aceite de oliva (al gusto) y un poquito de sal. Tiene que quedar una masa bien espesita. Hay gente que en este paso le añade un poquito de miga de pan, pero a mí no me gusta demasiado.  

Añadimos un par de cucharadas de vinagre e incorporamos esta salsa a los tomates con el pimiento.

Terminamos por incorporar el bonito escurrido y las claras bien picaditas. 

Mezclamos todo  muy bien y si vemos que le falta sal, es el momento de rectificar. 

Os aconsejo que la metáis en el frigo un par de horas hasta que esté bien fresquita.

Albondigas a la oriental

Estas "Albondigas a la Oriental" son una verdadera delicia y muy facilitas de hacer. Los ingredientes son conocidos y no hay que calentarse la cabeza para buscar en mil y una tiendas.

Yo las he hecho para tapear, pero si las queréis servir con una guarnición también tienen que estar divinas.

Ingredientes para dos personas:

• 2 pechugas de pollo picadas (se lo podéis pedir al carnicero o picarlas vosotros mismos),
• 1 cebolleta,
• 2 dientes de ajo,
• 1-2 cucharillas de curry (al gusto),
• un manojito de cilantro,
• sal y pimienta negra.

Lo primero es picar la cebolleta y los ajos muy picaditos. Mezclamos esta preparación con la carne y el cilantro muy picadito. Añadimos el curry, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar un par de horas en el frigo.

Pasado este tiempo formamos las albóndigas y las freímos en aceite.

Las colocamos sobre un papel de absorción para eliminar el exceso de grasa y ya están listas para comer.

Risotto al tomate

No es la primera vez que os dejo una recetita de Risotto, pero esta vez es un Risotto al tomate, que me encanta.

Hay que disfrutar la temporada de tomates. Ahora es cuando empiezan a saber a lo que toca, aunque la verdad, es muy difícil comer un buen tomate hoy en día.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tomates
• 1 cebolla (pelada y picada),
• 250 gramos de arroz arborio,
• 1,25 l de caldo de pollo,
• 25 cl de vino blanco,
• 100 gramos de queso parmesano rallado,
• Aceite de oliva
• 20 gramos de mantequilla.

Lavamos y pelamos los tomates. Los mondamos. Para ello los ponemos en una hoya con agua hirviendo y los dejamos un par de minutos. Los retiramos del agua y los refrescamos. Vais a ver como se pueden pelar fácilmente. Los troceamos y los salteamos con un poquito de aceite de oliva durante unos 10 minutos.

Calentamos el caldo y lo reservamos calentito (lo vamos a necesitar más tarde).

Sofreímos la cebolla en la mantequilla hasta que esté doradita.
Incorporamos el arroz y lo sofreímos un par de minutos hasta que veamos que los gramos están transparentes. Incorporamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

Vamos incorporando el caldo poco a poco. Cazo a cazo. Cuando veamos que el arroz ha absorvido el caldo, echamos otro cazo. Así sucesivamente. ¿El tiempo? unos 12 minutos, más o menos.
Incorporamos los tomates, el queso y mezclamos todo bien.
Y ¡a comer! que no espera ;-)

Salteado de pollo con verduras

Esta receta de "Salteado de pollo con verduras" es super fácil y muy dietética. Lo que más me gusta de ella es la mezcla de sabores, ese toquecito asiático del aceite de cacahuete y que se puede hacer con cualquier tipo de verdura, de carnes o de pescados.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 2 pechugas de pollo,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 1/2 brócoli,
• 1 cebolla roja,
• 2 dientes de ajo,
• 5 centímetros de jengibre,
• 1 cuchara de café de aceite de cacahuete,
• 2 cucharas soperas de aceite de girasol,
• 2 cucharas soperas de salsa de soja,
• 1 cuchara sopera de vino de arroz,
• un puñadito de cacahuetes sin sal (opcional),
• pimienta molida.

Lo primero es trocear el pimiento rojo, el verde y la cebolla roja en juliana muy finita. Pelamos y picamos el ajo y el jengibre. Troceamos el brocoli. Y por último troceamos en daditos el pollo.

Calentamos el wok o una sartén honda a fuego  muy fuerte. Cuando veamos que está lo suficientemente caliente añadimos el aceite de girasol. Cuando humee incorporamos las verduras, el ajo y el jengibre. Las salteamos un par de minutos junto con la salsa de soja, y el vino de arroz. No queremos cocer demasiado las verduras, queremos que estén crujientes. Cuando han pasado unos 4-5 minutos incorporamos el pollo y lo salteamos hasta que veamos que está perfectamente cocido.

Fuera del fuego añadimos el aceite de cacahuete y la pimienta negra.

Yo lo acompaño de arroz basmati y unos cacahuetes picaditos, pero vosotros podéis hacer lo mismo o con fideos chinos. Esto es cosa de gustos.