Risotto al tomate

No es la primera vez que os dejo una recetita de Risotto, pero esta vez es un Risotto al tomate, que me encanta.

Hay que disfrutar la temporada de tomates. Ahora es cuando empiezan a saber a lo que toca, aunque la verdad, es muy difícil comer un buen tomate hoy en día.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tomates
• 1 cebolla (pelada y picada),
• 250 gramos de arroz arborio,
• 1,25 l de caldo de pollo,
• 25 cl de vino blanco,
• 100 gramos de queso parmesano rallado,
• Aceite de oliva
• 20 gramos de mantequilla.

Lavamos y pelamos los tomates. Los mondamos. Para ello los ponemos en una hoya con agua hirviendo y los dejamos un par de minutos. Los retiramos del agua y los refrescamos. Vais a ver como se pueden pelar fácilmente. Los troceamos y los salteamos con un poquito de aceite de oliva durante unos 10 minutos.

Calentamos el caldo y lo reservamos calentito (lo vamos a necesitar más tarde).

Sofreímos la cebolla en la mantequilla hasta que esté doradita.
Incorporamos el arroz y lo sofreímos un par de minutos hasta que veamos que los gramos están transparentes. Incorporamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

Vamos incorporando el caldo poco a poco. Cazo a cazo. Cuando veamos que el arroz ha absorvido el caldo, echamos otro cazo. Así sucesivamente. ¿El tiempo? unos 12 minutos, más o menos.
Incorporamos los tomates, el queso y mezclamos todo bien.
Y ¡a comer! que no espera ;-)

Salteado de pollo con verduras

Esta receta de "Salteado de pollo con verduras" es super fácil y muy dietética. Lo que más me gusta de ella es la mezcla de sabores, ese toquecito asiático del aceite de cacahuete y que se puede hacer con cualquier tipo de verdura, de carnes o de pescados.

Para 4 personas vamos a necesitar:

• 2 pechugas de pollo,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 1/2 brócoli,
• 1 cebolla roja,
• 2 dientes de ajo,
• 5 centímetros de jengibre,
• 1 cuchara de café de aceite de cacahuete,
• 2 cucharas soperas de aceite de girasol,
• 2 cucharas soperas de salsa de soja,
• 1 cuchara sopera de vino de arroz,
• un puñadito de cacahuetes sin sal (opcional),
• pimienta molida.

Lo primero es trocear el pimiento rojo, el verde y la cebolla roja en juliana muy finita. Pelamos y picamos el ajo y el jengibre. Troceamos el brocoli. Y por último troceamos en daditos el pollo.

Calentamos el wok o una sartén honda a fuego  muy fuerte. Cuando veamos que está lo suficientemente caliente añadimos el aceite de girasol. Cuando humee incorporamos las verduras, el ajo y el jengibre. Las salteamos un par de minutos junto con la salsa de soja, y el vino de arroz. No queremos cocer demasiado las verduras, queremos que estén crujientes. Cuando han pasado unos 4-5 minutos incorporamos el pollo y lo salteamos hasta que veamos que está perfectamente cocido.

Fuera del fuego añadimos el aceite de cacahuete y la pimienta negra.

Yo lo acompaño de arroz basmati y unos cacahuetes picaditos, pero vosotros podéis hacer lo mismo o con fideos chinos. Esto es cosa de gustos.

Ensalada de lentejas

Llega el verano y lo que más nos apetece son cosas fresquitas. Nada de cocidos o platos de lentejas estofadas....., que la verdad están riquísimas pero no veas los sudores que nos entran.

Pero no porque sea verano vamos a renunciar a nuestras legumbres de toda la vida; como dice mi madre, hay que comer un plato de legumbres por semana. Y como yo soy una chica que escucha a su madre, os dejo esta receta de "Ensalada de Lentejas" fresquita y veraniega.

Ingredientes para las lentejas:

• 2 tazas de lentejas,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 hoja de laurel,
• unos granitos de pimienta negra,

Ingredientes para la vinagreta:

• 2 cucharas soperas de vinagre de vino,
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra,
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon,
• 1 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de pimienta negra,
• Un poco de perejil picado.

A parte:

• 2 lonchas gruesas de bacon ahumado,
• 2 chalotas picadas,
• 1 manzana verde.

Comenzamos cociendo las lentejas. Las ponemos en una hoya, incorporamos la cebolla pelada y cortada en cuartos, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel , la pimienta y las cubrimos con agua.No le pongáis sal, sino se quedan duras y tardarán mucho en cocer. La sal al final de la cocción.

Una vez que están cocidas, más o menos 30 minutos, retiramos las verduras, la pimienta, la hoja de laurel y las dejamos enfriar.

Preparamos la vinagreta: para ello comenzamos mezclando la sal con el vinagre, y una vez que la sal está completamente disuelta incorporamos el aceite, la mostaza y la pimienta. Tiene que quedar una vinagreta espesita.

Lavamos y cortamos la manzana en cuadritos con la piel. Troceamos el bacon en cuadritos y lo doramos en una sartén sin nada de materia grasa (ya tiene suficiente). Una vez que está bien doradito, lo retiramos a un plato en el que habremos puesto un papel de absorción, para retirar toda la grasita.
Incorporamos a las lentejas, la manzana, las dos chalotes picadas, el bacon y la vinagetra. Decoramos con perejil picado.
Lo removemos bien y está listo para comer. 

Tarta Linzer

Esta receta se la debo a mi amiga Susan y en concreto a su marido, ya que desde que es pequeñito hace esta receta que está sacada de un libro de cocina para niños. A la madre de este niño no le gustaba hacer tartas y el pobre le pedía constantemente una. Un día la mamá le regaló el libro en el que aparece esta tarta.Y desde entonces se ha convertido en una clásico en casa de mi amiga.
La tarta se llama Linzer, ya que se piensa que su origen viene de la ciudad austriaca de Linz.
Pero bueno menos cháchara y manos a la obra ;-)

Para la Tarta Linzer vamos a necesitar:

• 3 huevos duros,
• 150 gramos de harina,
• 125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente),
• 100 gramos de almendras ralladas,
• 100 gramos de azúcar,
• 1 sobrecito de azúcar avainillado,
• 1 cucharita de café de ron,
• 1 cucharita de café de canela molida,
• 200 gramos de mermelada de frambuesa o albaricoque.

Lo primero que hacemos es cocer los huevos y los dejamos enfriar. Los pelamos, los machacamos con un tenedor hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Vamos incorporando poco a poco la harina, la azúcar,el azúcar avainillado, las almendras, el ron y la canela.
Mezclamos bien la mezcla y la amasamos hasta obtener una bola compacta. La envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora en el frigorífico.
Una vez pasado este tiempo, enharinamos la superficie en la que vamos a amasar la masa.
Tenemos que conseguir un grosor de más o menos 5 mm.
Ponemos la masa en un molde de unos 26 cm de diámetro (más menos). Rellenamos con la mermelada y con la masa restante formamos unas bandas con las que vamos a decorar la  tarta. Como en la foto ( lo normal es hacer cruzar las bandas, pero yo no tenía suficiente masa).
Horneamos a horno medio, termostato 5, unos 20- 25 minutos. Dejamos enfriar y a disfrutar.

Té moruno

Me encanta el té. No se pasa un día en el que me beba tres o cuatro tazas, desde el desayuno hasta la cena. Pero el té tiene sus misterios e innumerables recetas y combinaciones posibles.
Aquí tenéis una de mis recetas del delicioso "Té Moruno".

Ingredientes:

• 400 mililitros de agua,
• 40 gramos de azúcar,
• 1 cuchara sopera de té negro,
• 1 buen manojo de hierbabuena.

Lo primero es calentar el agua, hasta que rompa a hervir.Echamos en una tetera el azúcar y la cuchara de té. Vertemos el agua en la tetera y dejamos reposar unos 3 minutos. 

¡Y listo!

Curry de Kefta de ternera y lentejas

Me encantan las recetas de Jamie Oliver. Entre las recetitas que he podido hacer últimamente se encuentra el "Curry de Kefta de ternera y lentejas". Una receta deliciosa y con la que vais a quedar como unos verdaderos cocinillas. Como decía aquel : Rico, rico, rico...... ;-)

Ingredientes:

• 250 gramos de lentejas ya cocidas,
• 1 cuchara sopera bien colmada de curry,
• 1 cuchara sopera de cúrcuma,
• 1 cuchara sopera de miel,
• 400 gramos de carne de ternera picada,
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva,
• 3 tomates maduros,
• 1 trozo de jengibre de 2 centímetros,
• 2 cebolletas,
• 1 chile rojo,
• 1 manojito de cilantro,
• 20 centilitros de leche de coco,
• 300 gramos de arroz basmati,
• 5 vainas de cardamomo,
• sal y pimienta.

Lo primero es mezclar en una ensaladera las lentejas ya cocidas con la sal, la pimienta, el curry y la carne picada. Amasar bien con las manos para que todo quede bien amalgamado. Hacer unas bolitas en forma de croquetas con la masa resultante y freirlas. Tienen que quedar doradas. 

En una cacerola cocemos el arroz con el cardamomo. Una vez cocido lo reservamos.

Mientras tanto vamos a preparar la salsa. Para ello vamos a triturar los tomates, el jengibre pelado, las cebolletas limpias y picadas, la mitad del chile, los rabitos del cilantro (las hojas las guardamos para el final), el cúrcuma, la miel y la leche de coco. Triturarlo todo. 

Vertemos esta mezcla sobre las croquetas o "keftas" de carne y lentejas y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Acompañamos los Keftas con el arroz y las hojas de cilantro y la otra mitad del chile picado (como en la foto).

Buenísimo.

Croquetas de patata a la mostaza

Siempre hacemos el mismo tipo de croquetas, pero estas que os voy a explicar hoy, las "Croquetas de patata a la mostaza" son una verdadera delicia y pueden acompañar una carne, un pescado o simplemente comerlas con una ensaladita.

Ingredientes para 10 croquetas, más o menos:

• 500 gramos de patatas cocidas,
• 1 huevo,
• 1 cuchara sopera de mostaza normal,
• sal,
• pimienta,
• aceite para freir.

Machacar las patatas hasta que obtengamos un puré. Pero dejar unos trocitos.

Incorporar el huevo batido, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes.

Hacer unas croquetas.

Calentar el aceite y freírlas hasta que estén bien doraditas.

Mmmmmmmm...... ;-)

Bizcocho de pera

¡Al rico "Bizcocho de pera"! Como de costumbre, una deliciosa receta de bizcocho, pero de pera. Buen domingo ;-)

Ingredientes:

• 3 peras maduras,
• 4 huevos,
• 200 gramos de azúcar ( 75 gramos para las claras y 125 gramos para las yemas),
• 1 poquito de sal,
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 225 gramos de harina,
• 1 sobre de levadura.

Lo primero que vamos a hacer es pelar, descorazonar las peras y trocearlas en cuadritos de 1 centímetro (más o menos). Precalentamos el horno a 190ºC (termostato 6).

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con 125 gramos de azúcar hasta que veamos que se ha quedado una pasta bien espesa y de color blanquecino. Incorporamos la mantequilla, los dados de pera, la harina y la levadura. 

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y un poquito de sal. Incorporamos esta mezcla a la anterior delicadamente.

Introducimos todo en un molde engrasado previamente y lo horneamos 35 minutos.

Para saber si está listo pinchamos con la punta de un cuchillo, y si sale limpio es que está cocido.

Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar. 

¡Buenísimo!