Proximamente: Galletas de Navidad, Bizcocho de plátano y Tarta de Santiago

 

 

 

 

 

 

Tarta fina de manzana

Aquí os dejo una receta facilísima de tarta de manzana.

 

Ingredientes :

• 200 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 pellizquito de sal
• 3 manzanas
• 100 gramos de azucar

En una superficie limpia y plana se pone la harina y
se hace un volcán en el centro. En el interior se pone la mantequilla, el huevo y la sal, se
mezclan todos los ingredientes con la mano hasta que quede una masa homogenea.
Se forma una bola y se envuelve en papel film.Dejar reposar en el frigo una hora como mínimo.
Se espolvorea un poquito de harina en una superficie plana y se estira la masa con un rodillo.
Se hace la forma del molde que se va a utilizar.
Se precalienta el horno a 200º (termostato 6-7).
La masa se pone en el molde y se cubre con 3 manzanas peladas y cortadas en láminas muy finitas.Deben de formar un abanico.
Se espolvorea de azucar y se hornea 35 minutos.
¡Una tarta deliciosa y muy muy fácil!

Paté de salmón

La Navidad se va a acercando a pasos de gigante y empezamos a quebrarnos la cabeza con lo que vamos a cocinar.
¡Pero aquí estoy yo para daros ideas fáciles y baratitas! Que estamos en crisis y la cosa no está para tirar cohetes.
La receta que os voy a explicar hoy es super sencilla y riquísima.

Para hacer "el paté de salmón" se necesita:

• 300 gramos de salmón ahumado
• 300 gramos de salmón fresco, sin espinas
• 2 cucharas soperas de crema fresca
• 1 cucharilla de café de mostaza de Dijón
• el zumo de un limón
• un poquito de eneldo picado
• pimienta negra molida

Comenzamos cocinando el salmón. Lo ponemos al vapor unos 20 minutos. Si no tenéis nada para hacerlo al vapor, ponéis el salmon en dos hojas de papel de aluminio, en papillote, con un poquito de zumo de limón, y al horno unos 15 minutos.
Una vez que está cocinado, lo dejamos enfriar y lo desmenuzamos.
En la batidora (o picadora) ponemos el salmón ahumado y el fresco. Se pica, pero cuidado de no hacerlo papilla, tiene que quedar con trocitos, denso.
Se pasa a un recipiente y se incorporan el resto de los ingredientes. Mezclarlo todo bien y reservar en la nevera un par de horas.
Yo lo sirvo en pequeños cuencos y acompañado de unas tostaditas de pan tipo canapé o pan fresco tostado.

Ensalada de higaditos con huevo escalfado

Para estas noches de frío en donde lo que apetece es algo calentito y sobretodo rápido de hacer, aquí os dejo uno de mis clásicos : Ensalada de higaditos con un huevo escalfado, parace muy complicado pero es un juego de niños.
Para 4 personas:

• 12 higaditos (más o menos 500 gramos)
• 2 cogollitos
• un puñadito de piñones
• una rebanada de pan
• un diente de ajo
• Para la vinagreta:
• 1 chalota cortada muy finita
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de vinagre de Jérez
• 1 cuchara sopera de mostaza de Dijon
• un poquito de sal y de pimienta negra
• Para los huevos escalfados:
• Medio litro de agua
• Film transparente
• Una taza
• Flor de sal

Lavamos bien los cogollitos, los secamos y los cortamos en juliana muy fina.

Tostamos la rebanada de pan y se frota con el diente de ajo. Haced unos cuadraditos, como unos picatostes pequeñitos.

Preparamos la vinagreta : en un bol se mezclan todos los ingredientes; tiene que quedar una vinagreta bien espesita.

En medio litro de agua hierviendo se escalfan los huevos, ¡¿cómo se hace qué?! :-)
Para escalfar un huevo se coge un trozo de film transparente que mida más que el diametro de la taza que váis a utilizar. Se pone el film que cubra la taza y se casca el huevo en su interior.
Tenéis que hacer un rollito con el huevo, se cierra con un nudo. Como un caramelito de huevo. Con mucho cuidado se introduce el paquetito en el recipiente de agua hirviendo.
Yo lo que hago para que no se desmorone y no le entre agua por el cierre superior es que el paquetito lo pongo en un cazo y de esa manera lo introduzco en el agua. No lo saco nunca del cazo pero tiene que estar en contacto con el agua caliente en todo momento.
¿Cuánto tiempo? Unos 7 minutos más o menos. El huevo tiene que quedarse un poquito crudo en el centro.
Quitar el plastiquito con mucho cuidado para que el huevo no se rompa.

Los higaditos se lavan bien y se sofrien en una sarten con un poquito de aceite. Una vez doraditos se salpimientan.

En una sarten bien calentita se doran, sin aceite, los piñones.

Para montar el plato comenzamos poniendo la juliana de lechuga, seguida por los higaditos, los picatostes, el huevo en el centro y los piñones por aquí y por allá. Se rocia todo bien de la vinagreta y se pone un poquito de flor de sal en cada huevo.

¡Y a disfrutar!

Cerdo agridulce y endivias glaseadas

Hoy os dejo una receta donde mezclo dos tipos de cocina, la del norte de Francia (región en la que vivo) y la cocina oriental (que adoro). En ella combino el agridulce, a través del cerdo y las endivias que muy a menudo comemos crudas, pero que cocinadas son una verdadera delicia.

Para 2 personas necesitáis:

• Para el cerdo agridulce:
• 2 filetes de cabezada, un poco gorditos (como en la foto).
• 2 cucharas soperas de salsa de soja.
• 2 cucharas soperas de miel.
• sal y pimienta.
• Para las endivias glaseadas:
• 2 endivias.
• 2 cucharas soperas de azucar moreno.
• 25 gramos de mantequilla.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta



Los filetes de cabezada los hacemos mecerar en una fuente con la salsa de soja y la miel. Más o menos 20 minutos en el frigorífico.

Las endivias las cortamos por la mitad y las cocemos al vapor unos 20 minutos.
Una vez cocinadas y escurridas las vamos a glasear. Para ello se ponen boca a bajo en una sarten donde hemos fundido la mantequilla con un chorreoncito de aceite de oliva y la azucar. Cuando estén doraditas por abajo les damos la vuelta. Tienen que estar tiernas y doradas por las dos caras.
Las resarvamos en una fuente cubierta con papel de aluminio en el horno a temperatura mínima, para que no se enfríen.

En una sartén o una plancha muy caliente asamos los filetes de cerdo en su punto, es decir, un poquito rosaditos en el centro. Más o menos 2 minutos por cada cara. Os recomiendo que una vez que ha pasado este tiempo los envolváis en papel de aluminio y esperéis unos 4 minutos antes de degustarlos. De este modo la sangre que estaba concentrada en el centro se dispersa por todo el filete y la carne estará tiernísima.

¡Vamos a emplatar!

Ponemos en cada plato nuestro filete de cabezada acompañado por 2 mitades de endivias y salpimentamos.Y ¡a comer!

Suflé de queso

Generalmente cuando se habla de suflé o "soufflé" (soplar o inflar en francés) nos decimos, ¡No, esto es super difícil!.
Pues yo os voy a demostrar que es muy fácil, el truco, no abrir la puerta del horno durante la cocción y poner la mesa antes de que termine de hornearse. Esto no espera :-)

Para 4 personas se necesita:

• 4 huevos
• 150 gramos de queso emmental rallado
• 200 gramos de nata
• 2 cucharas soperas de Maizena
• 1 vaso de leche
• un pellizquito de nuez moscada
• mantequilla
• sal y pimienta

Precalentar el horno a 150 ºC (termostato 5).
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
En un cazo disolver bien la Maizena con la leche hasta que no quede ningún grumo.
Calentar a fuego medio y cuando empiece a hervir bajar el fuego e incorporar el queso y la nata.
Fuera del fuego poner las yemas y por último las claras pero con mucha delicadeza.
Verter la preparación  hasta 3/4 en un molde previamente engrasado con un poco de mantequilla. Todos los bordes tienen que quedar bien recubiertos. Posteriormente enharinarlo.
Yo utilizo moldes individuales de suflé ,pero sino tenéis, una fuente honda os puede ir bien.
Hornear y ¡no se os ocurra abrir el horno hasta que no hayan pasado 25 minutos más o menos!
Tiene que subir y estar bien doradito.

Muy bueno y barato barato.
Acompañar este delicioso suflé de queso con una ensaladita.

Muffins de chocolate

¡Al rico Muffin de Chocolate! En castellano de toda la vida, "Magdalenas de chocolate".

Ingredientes indispensables para realizar esta receta:

• 3 huevos
• 100 gramos de mantequilla
• 200 gramos de chocolate
• 75 gramos de azucar
• 50 gramos de harina
• 1 cuchara sopera de crema fresca
• 1 sobre de levadura
• un pellizquito de sal

 

 



Precalentar el horno a 190 º C (termostato 6). Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las claras a punto de nieve; para que estén más firmes incorporar un pellizquito de sal.
En una cacerola, fundir la mantequilla, incorporar el chocolate y cuando esté completamente fundido echar la harina, la azucar, la crema, las yemas de huevo y la levadura.
Cortar el fuego e incorporar con cuidado las claras a punto de nieve.
Vertir la masa en unos moldes individuales hasta la mitad del mismo y hornear 20 minutos.
Dejar enfriar y degustar. Ummmmmm.......

Crumble de frutos rojos

¿Un buen postre para esta noche de otoño? Pues nada mejor que un Crumble de frutos rojos.
¿Pero, qué dice esta de Crumble? Es un postre sencillísimo que podéis hacer y degustar en un plis plas :-)

Para ello se necesita:

• una bolsa de 450 gramos de frutos rojos congelados.
• 180 g de harina
• 120 g de mantequilla blanda
• 120 g de azúcar

Y ya está por los ingredientes. La realización es simplísima.

 

Primero precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Colocamos los frutos rojos en una fuente que pueda ir al horno.

Realizamos una masa con la harina, la mantequilla y el azúcar.Tienes que obtener una especie de miguitas. Te aconsejo que lo hagas con las manos.

Seguidamente, espolvoreamos la masa sobre los frutos rojos hasta cubrir el molde, como si etuvieramos haciendo una montañita.

Por último, horneamos a 180ºC durante 40 minutos hasta que esté doradito.
Yo hago porciones individuales que sirvo con un poco de helado de vainilla o nata fresca.

 

 

Gratinado de patata o gratin dauphinois

 El gratin dauphinois es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa y originario de los Alpes franceses. Lo característico de este plato es que las patatas están cortadas en finas rodajas y se cocinan en el horno con nata , leche, o la mezcla de ambos. Yo sólo utilizo nata.
Es un perfecto acompañamiento para carnes y pescado.

Para ello necesitáis:

800 gramos de patatas

50 cl de nata

sal

pimienta negra

nuez moscada

1 diente de ajo

 

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas muy finitas, con un cuchillo o una mandolina.

Se pela el diente de ajo y se frota bien por toda la superficie de la fuente que irá al horno con las patatas.

Se van colocando la capas de patatas. Cada capa se salpimienta, se le añade un poquito de nuez moscada y un poquito de nata. Cada capa tiene que quedar bien recubierta de nata. Así sucesivamente hasta que no tengas ni patata ni nata.
Se cubre con papel de alumnio.
Se mete en el horno una hora a termostato 5 o 6 (entre 150 ºC o 180 ºC).
A la hora le quitas el papel de alumnio y lo dejas en el horno unos 15 minutos para que la superficie gratine.
Y esta listo para comer.

 

 

 

Risotto al azafrán con vieiras a la plancha

¡Al rico "Risotto al azafrán y vieiras a la plancha"!

Ingredientes para dos personas:

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba.

600-700 ml de caldo de verduras.

1cebolla bien picadita

50 gramos de queso parmesano rallado

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Azafrán en hebra

pimienta negra

sal

10 vieiras

Flor de sal

Perejil picado

En un cazo preparar el caldo de verduras (una pastillita de Avecrem).
En una sartén ,un poquito honda, saltear los ajos y la cebollita picadita hasta que estén bien doraditos.
Incorporar el arroz y rehogarlo unos dos o tres minutos. Echar el vino blanco y esperar hasta que no haya nada de vino. Añadir unos 3 o 4 hebrillas de azafrán.
Ir incorporando poco a poco el caldo e ir removiendo continuamente.
Cuando veas que el arroz está bien meloso pero un poco crujientito le incorporas el queso parmesano y retirar del fuego.
En una sartén muy caliente con muy poquito aceite marcar la vieiras.El truquito es hacerlas 2 minutos por cada lado.
Servir el risotto con las vieras.
Poner un poquito de flor de sal sobre cada vieira y un poquitito de perejil picado.

Tarta de queso estilo Nueva York

Cuantas veces hemos visto en la películas americanas las famosas tartas de queso.
Pues yo os propongo la auténtica al estilo Nueva york.

 

Para una tarte de unas ocho porciones más o menos se necesita:

• 200 gramos de galletas María.
• 400 gramos de queso Philadelphia (natural).
• 100 gramos de mantequilla fundida.
• 50 cl de crema fresca (se encuentra en Mercadona sin problemas).
• 4 huevos.
• 50 gramos de azucar.
• 5 cucharas soperas de mermelada de arándanos o de fresa.

Precalentar el horno a 170ºC (termostato 6).
Triturar las galletas hasta que se queden como una harina muy finita. Incorporar la mantequilla fundida y poner la mezcla en un molde de los que se pueden desmontar.
Aplastar bien la mezcla.Tiene que quedar muy compacto.Meter en el frigo unos 2o minutos.
Bate el queso, la crema, los huevos y la azucar. Incorporar la mezcla a la base de galleta y hornear 40 minutos a 170ºC (termostato 6).
Sacar del horno y dejar enfriar en el frigo unas 4 horas como mínimo.
A la hora de servir, desmotar el molde y batir la mermelada hasta que quede un poquito líquida.
Napar bien la tarta y evidéntemente hacer una porción para cada goloso.
Y ¡qué aproveche!

Tajín de cordero

Una de mis grandes pasiones es la comida del Magreb y en concreto el tajín.

 

Es un plato habitual de la cocina magrebí, que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.

Yo os voy a explicar uno de los más clásico, el "Tajín de cordero", aunque se puede hacer de pollo o pescado.

Para dos personas necesitarás:

·       450 gramos de cordero cortado en dados y desgrasado (una pierna deshuesada).

·       Una cucharadita de café de canela molida

·       Una cucharadita de café de jengibre molido

·       2 cucharaditas de café de cúrcuma

·       2 cucharaditas de café de cominos molidos

·       Una cebolla picada

·       2 dientes de ajo

·     10 orejones

·       Unas 20 almendrillas tostadas

·       Aceite de oliva

·       Agua

·       Pimienta y sal

En una sartén onda de rehoga la carne en un poco de aceite de oliva. Una vez que está doradita se retira y se sofríe el ajo y la cebolla bien picadita.

Se vuelve a incorporar la carne y le ponemos todas la especies. Se rehoga bien y le añadimos la sal la pimienta y el agua. ¿Cuánta agua? Tiene que cubrir la carne pero no ahogarla.
En este momento es cuando yo paso la carne al tajín, pero sino lo tenéis en una cazuela de toda la vida va bien.
Cocemos la carne a fuego muy flojito unas 2 o 3 horas.
La carne tiene que quedar tiernísima.
15 minutos antes de que acabe la cocción se le añade los orejones.

Al final se rehogan las almendras en una sartén bien calentita pero sin nada de aceite. Tienen que quedar doraditas.Se decora con unas semillitas de sésamo, optativo :-)

Yo sirvo el tajín con couscous.

Bizcocho de calabaza

Nos estamos acercando a la fiesta de Halloween y quien dice Halloween, dice calabazas.

 

 

Esta nueva curiosidad viene de la mano de mi prima Belén Conde Colmenero, a quien le doy las gracias por esta nueva receta.Un beso prima.

Para esta receta de "susto" vais a necesitar:

• 300 gr. de calabaza sin piel
• 4 Huevos
• 200gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 250 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 vaso de aceite de oliva

Trocea la calabaza, colócala en un plato e introdúcela en el microondas hasta que quede bien tierna (de 5 a 10 minutos a potencia máxima).
Separa las yemas de las claras. Estas últimas las montaremos a punto de nieve.

Escurre muy bien el agua de la calabaza y pásala un poco por la batidora.


Las yemas las batiremos junto con el azúcar, la calabaza cocida, la canela, el aceite, la harina y la levadura. Bate bien hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.

Entonces, agrega las claras montadas y mezcla bien.


Vierte la masa resultante en un molde para tartas engrasado con mantequilla.
Introduce en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 40 minutos.

Carrilladas de cerdo al estilo bistro

Dentro de la cocina francesa tenéis los grandes platos creados por los chefs más importantes de la gastronomía, pero la cocina francesa no se resume a únicamente a esto.
Lo más típico es comer en un bistró. ¿Pero qué es esto? Es un restaurante donde te sirven platos tradicionales a muy buen precio.

El bistró tradicional es simplemente una taberna, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama.
El bistró francés no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos.
Dentro de estos platros tradicioneles y clásicos os voy a presentar una de mis últimas curiosidades: Las Carrilladas de cerdo al estilo bistro.

Ingredientes para cuatro personas hambrientas:

• 12 carrilladas de cerdo
• 1 loncha gordita de paceta de cerdo ahumada
• 250 gramos de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 escalonia
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 latitas de concentrado de tomate o una lata de medio kilo de tomate frito
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• un  bouquet garni o también atadillo, es un condimento básico para las recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo.En este caso lleva 2 ramitas de romero, tomillo y 3 hojas de laural.

Calentar el aceite en una olla grandecita y que se pueda meter en el horno sin problemas.
Dorar las carrilladas y retirarlas de la olla una vez que están doraditas.
En la misma olla incorporar la cebolla y las escalonias picaditas unos 3 minutos.
Incorporar las carrilladas y el tomate. Mezcla bien.
Incorporar la harina y mezclar bien con la carne.
A continuación el vino blanco, la panceta cortada en taquitos y el atadillo.
Una vez que lo has mezclado todo bien tienes dos opciones: o lo metes en el horno 2 horas a 120ºC o fuego muy lento el mismo tiempo.
Las carrilladas tienen que quedar tiernas tiernísimas.Si ves que necesita más tiempo no dudes en dejarlo más.
30 minutos antes de que termine la cocción incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas del mismo tamaño.Retirar el atadillo.

Yo las acompaño de un puré de papata al aceite de oliva : dos kilos de papatas al horno. Una vez asadas le saco la pulpa y la trituro con la ayuda de un tenedor. Le echo un buen chorro de aceite de oliva de buena calidad y flor de sal.

Una delicia.

Cookies de chocolate

Receta sabrosísima chicos......Es una delicia.

Ingredientes:

• 375 gramos de harina
• 250 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
• 350 gramos de azucar moreno
• 1 huevo
• 250 gramos de chocolate negro
• 50 gramos de chocolate con leche
• 50 gramos de chocolate blanco

Precalentar el horno a 130ºC.
Cortar el chocolate en trozos más o menos grandecitos.
En un recipiente mezclar la azucar y la mantequilla a temperatura ambiente.Incorporar el huevo y mezclar bien.
Incorporar la harina y los trozos de chocolate.Mezclar hasta que se quede una pasta homogenea.
Hacer unas bolas de más o menos el tamaño de una nuez y ponerlas en una placa de horno cubierta de papel de cocción-como en la foto.

Hornear entre 25 y 30 minutos, mirando de vez en cuando que no se quemen.Deben de quedar blanditas.
Hay que tener una poquita de paciencia antes de degustar estas deliciosas galletas cookies, entre unos 15 minutos; no es mucho :-)

Tosta Campera

Ahora que están de moda "las tostas" y que cada vez que vas a tomarte uan copita con los amiguetes en la carta del bar te encuentras con mil y un tipos de tostas diferentes, yo he querido ser original y he hecho una propia; rica, rica, rica.
La he llamado TOSTA CAMPERA y ahora veréis.

Tosta Campera para dos personas hambrientas:

• 4 buenas rebanadas de pan de pueblo tostado (dos por persona)
• una berenjena mediana
• un calabacín mediano
• 2 cebolletas
• 1 Pimiento rojo pequeño o uno verde (depende de como tengáis el día) 
• 8 lonchas de jamón serrano o coppa italiana (4 por persona)
• flor de sal o escamas de sal
• pimienta negra recien molida
• aceite de oliva
• un diente de ajo para frotar el pan
• una bolsita de rúcula
• reducción de vinagre balsámico

 

 

Trocear las verduras en rodajitas muy finitas pero dejando la piel que estará evidentemente bien limpita.Exceto la cebolla a la que le quitamos la piel (es evidente,¿no?).

 

En una plancha o una asadora precalentada al máximo se asan las verduras una a una: empezamos por los calabacines, las berenjenas, la cebolleta y el pimiento, o como os de la gana, "el orden de los factores no altera el producto" (jajajajaja).

 

Se tuesta el pan hasta que quede doradito y se frota con un poquitito de ajo.

 

Se le echa un poquito de aceite de oliva al pan tostado e incorporáis las verduras a las que en el último momento le habéis puesto la sal y la pimineta.

 

Se pone en cada rebanada las verduras correspondiente y al final la loncha de un buen jamón serrano o coppa italiana (una especie de jamón curado italiano).

 

Yo acompaño esta maravilla con una ensalada de rúcula a la que le pongo un chirrín de reducción de vinagre balsámico

 

Y ya para morir del todo os tomáis una copita de rosado.

 

¡Que aproveche!